发好的面用手指按，会感觉有弹性按下有回弹。二次醒发的面团发酵充分，筋性和延伸性更好，不管是做包子还是馒头柔软不易变硬，面团性能要比一次发酵好，不容易萎缩。蒸好后可以等五分钟再揭开盖子，不回缩不变形。