拨烂子是一种粗粮美食，流行于晋中地区，是山西菜代表菜之一。红薯叶以前是做饲料的，就是喂猪吃的，现在是餐桌上人人抢着吃的东西。红薯叶对人体健康是非常有好处的，用红薯叶做拨烂子，把它做得精致一点，不仅视觉上更美观，而且人们吃起来也方便。