大腕皮肚面在南京人日常饮食中的地位是不可撼动的。自己炸的皮肚不需要用碱和苏打来泡洗，水泡发开就可以用。面条好不好吃，主要看后面加的汤料，浑身是孔的皮肚吸足了汤汁，仿佛注入了灵魂。南京小煮面是个统称，因为面条是一碗碗煮的，所以叫小煮面。而以皮肚为主的就叫皮肚面，因为用大碗来装，所以又叫大碗皮肚面。还可以是猪肝面、肥肠面、腰花面、甚至油渣面、三鲜面、四鲜面、六鲜面等等。我煮了两锅，一碗是清清爽爽，汤鲜味美，面条筋道。第二碗加了两大勺子辣椒油，它是一碗皮肚面的点睛之笔，可以彰显出南京面条界"资深吃货"的身份了????????    美食就是这样，没吃过，永远不知道它真正的味道。