浆水菜是一道历史悠久的传统名菜，流行于西北地区的一种发酵食品，已有2000多年的历史，发酵后的白色酸汤，就叫做浆水。浆水的制作中不加盐，所以不像其它腌菜的味道刺激，它在微酸中有淡淡的清香。虽然本身味道很淡，但这种香味搭配不同的食材调味，就会出现千变万化的口感，因此两千多年都是西北地区人们生活中不可或缺的滋味。浆水不仅是一种美味，更是一种传承。