酱茄子是一道经典的东北素菜，用小火慢煎，把茄子煎软，放入葱姜蒜和东北大酱，最后整条的茄子摆放在盘中，吃的时候用筷子从中间豁开，撕成一条一条的吃，茄子香加上葱香和蒜香，浑然一体，不吃撑了都停不下来。