辣椒酱备料：
辣椒两磅约910克，擦（洗）干净晾干水分
大蒜两头，生姜一块（根据个人口味）
菜油450克
盐50克
白糖30克
麻油（香油）约50克
一升的玻璃瓶一个
第一步，将菜油倒入锅中
第二步，将大蒜和生姜用搅拌机打碎倒入冷油锅中，开中火，翻炒出香味，大约十分钟
第三步，将辣椒用搅拌机打碎后倒入锅中中火翻炒二十五分钟
第四步，加入50克盐和30克糖继续翻炒五分钟
第五步，加入50克麻油（香油）继续翻炒五分钟关火
总共用时四十五分钟，美味鲜香的辣椒酱就做好了
最后把辣椒酱装瓶，冷却后放入冰箱保存
注意：事先一定要将一升的玻璃瓶在华氏210度的烤箱中杀菌20分钟，将瓶盖用开水烫15分钟，全程用中火或者小火。
这样做的辣椒酱才能保存长时间鲜香美味不变