莴笋也叫莴苣，也有其它名称。莴笋是营养非常丰富的蔬菜，钾含量大大高于钠含量，含有多种维生素和矿物质，对缺铁性贫血的人十分有利。萵筍不仅可以熟吃，凉拌莴苣更能保全它的营养。莴笋切丝不能太细也不能太粗，六毫米粗的莴笋丝，吃起来口感最好，清爽脆嫩，非常美味，这是一道简单的家常凉菜。