北方人叫干豆腐的千张也叫豆腐皮或者百叶，也有的地方叫干丝。苦瓜炒千张把苦瓜的微苦和豆制品的豆腥味中和了，是一道非常好吃家常菜，简单易做，营养价值丰富。