学买菜做饭-CulinaryRx
文章来源: burpeejump2022-12-03 16:35:49

民以食为天,我们都是饮食男女,如果不能吃好,那活着还有什么意义?当今的时代,满眼的矛盾体,我们喜欢的吃的对身体不好,对身体好的不好吃。梦想期待者烤肉串,肉夹馍,LadyM的蛋糕,甜香的杏仁巧克力,却要把食之无味的沙拉填进嘴里,或者在跑步机上疯跑几十分钟,要么干脆饿几顿,间歇性断食了,为的是能放开了吃自己喜欢的美食。更有先进的人,干脆只吃代餐先把肥减下来,然后再回到原来的生活,循环往复。健身业里,也说“三分练,七分吃”。

Standard American Diet (典型美国饮食)是我们在美华人必须面对的,其实100年前的美国饮食也不是这样。数据表明从1900年到2010年,美国膳食中的糖从5 lbs/year, 增加到了200 lbs/year, 油/脂肪4->74. 肉从140 lbs/year 增加到210 lbs/year , 水果131->11, 软饮从0到了53加仑。食物的营养浓度却降低到了40-60%。如果你感觉现在的水果,蔬菜没有小时候的好吃,那你是对了。工业化的农作物生产是根源。1930农业政策鼓励农民减少农作物种类,同时化肥,杀虫剂非常便宜,土壤质量下降,所以农作物产量提高,质量下降。难怪那些吃得健康的,都被戴上个“自律”的帽子,仿佛都是牺牲当下快乐的傻子。

过去几年我对膳食的认识也经历了不少转变。在美国生活了20多年以后,3年前的我,也基本是美国饮食+中国风。每天无肉不欢,天天吃加工食品。办公室里总是放着ferrero chocolate, 如果去超市,最喜欢看零食柜。后来减脂增肌的过程中,体验过间歇性断食,生酮,增加了蔬菜,水果,蛋白质,减少了加工食品。对我来讲Food is medicine-药疗不如食疗. 我更看中食物吃了以后对我身体的影响和我的感受。所以,当我用苹果代替ferrero巧克力做为下午的零食,体会到了更强的饱足感,脸上痘痘也少了很多,ferrero对我一点诱惑都没有了。吃了纳豆以后,感觉对蔬菜的消化更好了,不再感觉肚子胀,所以我每天一盒纳豆。我家队友则是对味道非常有选择性,他无法理解我怎么能吃得下有股臭味的纳豆。以前我有一阵子喜欢做饭,好几个北方菜都做得不错:京酱肉丝,南煎丸子, 肉龙,木须肉等等。 做饭,看做饭的视频是非常疗愈的事情。所以我现在打算从操旧业,好好学学做饭,把健康美食做得好吃又漂亮!

Michael Pollan是伯克利的教授, 他对社会的演变对饮食的影响很有研究。他的名言是:Eat food, not too much, mostly plants. 就是:吃整全食物,不要太多,以植物为主。 我现在开始的几个新举措是:每周去菜市场,直奔有机蔬果和谷物,尽量全部有机,食材好了,做饭非常简单,蒸煮烤炒都好吃。每周吃1-2次鱼,其他肉类基本自己不买,逢年过节外食,聚会,或者孩子们回来的时候吃一点。调料上,每周确保葱姜蒜,香菜, misso,多种干的调料一直有, 不再用各种辣酱,老干妈等等。买整全食物,无加工,不用看标签,省很多精力。那些富含纤维的食物很难吃多,长胖,完全可以边做饭边snacking. 虽然有机食物贵一些,但是如果省掉加工食物(以前特别爱吃速冻水饺,葱油饼),零食,减少外食,还是便宜很多。

鸡蛋可以吃多少这个问题,我曾经每天吃两个很长时间,因为热量高,吃了不饿,蛋白质吸收率高。但是现在减到周一到周五每天一个,周末不吃。Whey protein (蛋白粉)我也吃了2-3年,因为在做肌肉训练的时候,需要保证足够的蛋白摄入。现在已经在肌肉训练的维持期,所以把这一项去掉了,整全食物里有很多蛋白,比如lentil, chickpeas, quinoa, 豆腐。我不支持素食,至少对我不合适。我现在希望慢慢学会把健康食材用很方便的办法做得好吃,可以和家人,朋友多多分享!昨天打了新冠疫苗,一直在发烧,胃口大打折扣,不然主食会多吃些。昨天买的菜确实不够,今天又去了Sam's and Kroger,进了下面的食材. Sam's club有机食物选择很少。

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