紫米馒头是用紫米（黑米）打浆后加面粉和面做出来的杂粮馒头，用料简单，采取一次发酵的方法，和面由厨师机完成，揉面交给压面机，节省了大量时间，做出来的粗粮馒头口感细腻，营养丰富，对减重保身材非常有帮助。

做馒头不塌陷的关键在于成型的时候，面团里面的气要完全排出去，在面团没有发起之前成型会比较不塌陷，也就是大家说的一次发酵，如果发酵之后成型 （两次发酵），一定要把气先揉出去，或者用擀面棍擀出去，当然像我一样用压面机就更省事了。

用料：

半杯紫米+水=600 毫升

中筋面粉 5杯

糖 2汤匙

盐 1/4 茶匙

干酵母 2茶匙

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