我是个芋头控,即使shopping list上没有它,但是每回买菜都要停下来,掂一掂,看看是否有好的芋头可以买。或许正因为好的芋头不是想买就能碰上的,只要看到了,说什么都要买回家。
上周六我们有吃喝饭团的聚会,本来已经报好菜单,周四提早下班去买菜。
进了超市,看到新进一批芋头,个个讨喜。二话不说,我就挑了一个放进车里,并决定换菜单,打算做个芋泥甜品带去参加饭团聚会。
因为是临时起意做的,当时手边没有豆沙、没有油葱酱,也没有糖莲子,所以全部从头做,会比较花时间。想做的同学最好能提前计划一下,材料都齐全后,就能省事很多了哦~:)
提醒一下,芋泥加猪油葱酱是南方吃法,很香滑美味。但是我家老公说,北方人可能吃不惯,所以请大家斟酌一下,不喜欢猪油味的,可以改用素油来爆红葱头,做成素的油葱酱。
桂花莲子芋泥 材料: 槟榔芋(大芋头)去皮净重900g(附图C),红豆沙200g,干莲子40g(或糖莲子100g),枸杞2大匙,黄砂糖2/3杯(约115g),猪油葱酱5大匙,糖桂花3大匙,太白粉水(太白粉2小匙+水7大匙)。 **如果用干莲子,另需:糖2大匙,水6大匙。
工具: 食物调理机food processor,蒸笼。
做法: 1. 如果用干莲子,先放入滚水锅里煮2分钟,捞出,一一检查是否带莲芯,去掉莲芯之后,放回滚水里续煮30分钟至软,捞出沥干。另外在小锅里加热糖2大匙、水6大匙,放入煮好的莲子,大火翻炒至糖水收浓、莲子表面亮晶晶的,捞出另置备用。 2. 枸杞加入约半杯水泡软。 3. 芋头切成不规则片状,排入大碗中,大火蒸约30分钟至熟透。取出,放入食物调理机打成芋泥(附图A)。 4. 加热炒锅,放入芋泥、黄砂糖、泡枸杞的水3大匙、猪油葱酱,拌炒至黄砂糖融化,熄火。 5. 在大碗里,铺入枸杞,摆上糖莲子,然后取一半的芋泥铺进碗里,接着铺上红豆沙,最后把剩下一半的芋泥铺上去,放进蒸笼或电锅里蒸40分钟。 6. 小锅里放入糖桂花、泡枸杞的水2大匙、太白粉水(太白粉2小匙+水7大匙)拌匀,开中火搅拌翻炒至汤汁浓稠,熄火备用。 7. 把蒸好的芋泥倒扣在盘中,淋上桂花糖浆即可。
爱厨注: 1. 我用的是自制豆沙,用了红豆1杯,砂糖100g,麦芽糖1大匙,约可做出460g的豆沙。做法请参考:红豆沙 2. 我家老公说,北方人可能比较吃不惯甜品里有动物油脂的味道,所以如果不喜欢猪油味,也可以改用素油来做猪油葱酱。做法请参考:猪油葱酱 3. 购买芋头要选肉色雪白、质地轻、水分少的,比较干松好吃。 4. 糖莲子是已加工的零食,如果买不到,可以参考这里所写的做法,把莲子煮松之后挂糖浆上去。
备注: 1杯 = 240 c.c. = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
附图A:
附图B:
附图C:
顺便分享一下丢丢小朋友最近学说话的趣事...
礼拜六晚上去参加饭团聚会。我们在开车,丢丢看到天上的月亮,叽里咕噜说了一串话: “这么圆,像饼干,黄色的饼干,好大的桃酥。” 我们听了都笑晕了,看来丢丢和俺一样嘴馋,呵呵~~:)
昨天早上帮丢丢穿鞋,顺便教他认,这是右脚、这是左脚。 穿好后,我指着左脚再问一次,这是什么? 答:“猪脚!
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