好的牛肉，随便一做就好吃，多筋又纤维粗壮的牛肉要想做得可口就不容易了，即使用高压锅炖上一个小时，牛肉可能还是又干又柴。

多年前一位特级厨师教给我的绝招，既锁住了牛肉内部的水分，又先腌入味儿，最后能够达到外香里嫩的效果。这样炖出的牛肉虽然看起来外表还是硬朗的形状，内心却异常温柔，坚韧的筋膜早已化为无形。

用酱油腌一下的时机与其它不同，是在焯水以后

油炸时要控制好油温

炖好的牛肉外表形状犹存，略带油炸过的酥香，内部软嫩可口

用料： 2.5磅牛肉、半杯酱油、适量八角、花椒、姜、蒜和葱、两汤匙料酒、一汤匙老抽、半汤匙糖、一茶匙盐、 适量土豆和胡萝卜

很多操作言语不便表达，特奉献一段视频預大家分享：

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