所谓四蔬是指：胡萝卜，土豆，黑木耳和绿豆粉丝。名字可能不太确切。本来就是乱炒的，也就胡乱取个名字。

起个油锅先把胡萝卜煸炒一番，再下土豆和木耳丝炒匀，最后下粉丝（考究的话，前面三样东西可以各起一个油锅煸炒。我嫌那样太麻烦，而且太油）。翻炒一会儿，加盐和半杯清水（最好是高汤啦），加盖焖煮使之入味，好啦！

小Tip:

胡萝卜一定要先用油煸炒，因其富含的胡萝卜素是脂溶性的，油煸有利于胡萝卜素溶出。