体验泥土的感觉当然,上山不仅仅只为寻「药」,呼吸晴空下的清新空气,蹲下身抚触绿地,也是目的。
管理顾问公司专业讲师倪肇强,喜欢带着两个小孩出游,他觉得生活在都市的孩子,很难接触到泥土,休闲观光式的农业,正好填补一些些遗憾。
山药的主食部位为地下块根,挖山药的过程就是旅途中很有意思的经验。
农夫,是一种最老实的工作,想收瓜就必须种瓜,而种瓜有种瓜的方法和季节,山药亦然。
山药农陈清标表示,为方便采收,长形的山药都采用塑料管来进行栽培,所以到山上参观的民众,就可以借把铲子,挖出一「长管」的山药,买回自己流汗掘的山药,回家还可以好好补补身。
不喜欢自己掘,只想上山走走,顺便买些山药,挑选也有诀窍。桃园改良场张粲如博士表示,选购时应挑薯块完整、须根少、不腐烂、同体积愈重的愈好。
同时,别尽挑肥大的,因为从营养成分的实验数据上来看,直径3~5公分比较理想,太粗肥的,营养成分并没有增加,反而是虚胖。
台北医学院杨玲玲教授近几年走遍阳明山农园,采集山药做实验,渐渐从药学界走入农业。她体会到:「最根本、最经济的养生,来自大自然。」因为健康源自于饮食,食物又多从农业而来。
细想起来,平常所谓的诗情画意,无非是一些自然景象,如山水田园、鸟语虫鸣、春夏秋冬、雨雪风霜,日月星辰……,之所以令人觉得美好而感动,是因为自然与人们息息相关,同属一个广大的宇宙。
人们欣赏田园的纯朴自然之美,以及生命与生长的具体表现。在田园里,可以真正体会到,大地本身活力充沛、饱含生机。
或许只消磨短短一个上午、下午,但经过几个钟头山林的洗涤后,当回到红尘,心头觉得平静快乐。
亲近自然是心灵环保的第一步,自然教育也就是一种人格教育。「关心自然,症结不在自然,而在人心。」日本环保专家田中正照说,一个爱护自然的人,必定是一个健健康康的人。
容易烹调的【山药食谱】
前处理:
新鲜山药容易氧化,调理时,最好用竹刀、塑料刀片轻刮,或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮时最好戴手套,避免山药外皮的植物碱成分造成刺痒。
山药削皮、洗净后,浸泡于含半粒柠檬榨汁的水中3~5分钟,烹煮时再用竹刀或塑料刀片切成所需大小,即可进一步料理。
一、养生汤圆
冬至吃汤圆象征圆满、团圆,但是吃一般汤圆容易令人胀气、消化不良,山药汤圆却是较好的选择。
做法:
山药削皮切块浸泡于盐水,放入锅中蒸熟,取出后筛压成泥,加入适量地瓜粉揉成团,就可依喜爱大小搓成山药养生汤圆。
二、淮杞墩鸡
材料:山药半斤、土鸡半只、枸杞一两、元气调味包、豆苗适量、米酒四分之一杯。
做法:
1.土鸡洗净用沸水烫洗去血水后,放入炖锅中。
2.加入山药、元气调味包、枸杞、米酒,并加水至淹盖过鸡为止。
3.将炖锅置于电饭锅中,外锅加水3/4杯,煮至开关跳起即可食用。
4.食用时放入碗中,加上豆苗,则为一道色香味俱全的养生食膳。
三、防癌保眼膳─天然维他命A煲
材料:新鲜山药一斤、洋葱、胡萝卜一斤、蕃茄或蕃茄汁,小排骨一斤或鸡翅膀10支,青花菜。
做法:
1.小排骨洗净用热水烫洗去血腥味,放入锅中。
2.新鲜山药削去外皮,切成2公分大小,放入盐水中,再放入锅中。
3.洋葱去皮,对切成八等份,胡萝卜去皮切成大丁。
4.加入1500㏄蕃茄汁。
5.将炖锅放入电饭锅内,加3/4杯水,煮至开关跳起即可。
6.青花菜切开洗净用盐水浸泡5分钟,捞起,放入微波炉强微波3分钟,填入煮好的成品中,就是富含维他命A的保眼药膳。
怎样保存山药?
阳明山原生种山药产收期在每年12月到隔年2月,理想还是鲜买鲜吃,新鲜时能摄取养分才更多。
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,研究山药保存的桃园改良场张粲如博士建议,切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,用手剥开成段。
由于切口处容易氧化,切段暂时不食用的山药,切口先泡泡米酒,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,在用餐巾纸包好,外围捆几层报纸,放在阴凉墙角处即可。