火腿切丝加少许料酒先用微波炉叮熟。4个鸡蛋打散，锅里多放些油。油温到七成时，舀起一勺油待用。下蛋液，均匀铺满锅底，把那勺热油浇在蛋液中央，不断转动炒锅使鸡蛋结壳，投入火腿丝、葱段、料酒和醋，，就可起锅了。