ORGANIC胡萝卜先用少许油炒一下，垫在盘底。炒锅重新加热放油（此时锅底应该不会再粘），放入切成薄片的山药，两面煎至略显发黄即可，摆盘。

这个菜除了用少量的油，不加任何其它调料。虽然是淡的，却是原汁原味，略带胡萝卜和山药原有的丝丝甜味，是餐前很好的开胃菜。

因为山药含有非常丰富黏稠的淀粉汁，煎之前一定要处理好锅底，确保不粘，否则很容易煎碎，既影响菜的感观，锅底也不好清洗。先炒胡萝卜，关火待锅冷，然后重新热锅加油。这个过程包含了“滑锅”的步骤，锅底应该不粘。

请参看“饮食杂谈”里的“防止粘锅小TIP”。