去年的今天，我在文学城发了一篇如何做春饼的搏文，网友在该文的留言中提出了很好的建议，如三十层的春饼做起来难度大等等。在过去的一年，我注意向其他人学习做春饼的技巧，进一步改进了我做春饼的方法，我把原来烙春饼改为蒸春饼，蒸出来的春饼比烙的春饼要软得多。同时，我把每张饼三十层改为十层，这样做起来也容易了。 

  下面，我把今天我做的春饼的方法与技巧介绍如下。

   第一步：合面

   用普通的面粉，把70度左右的水倒在面上，水中加少许盐。面的硬度要适中，不能太软也不能太硬。面合好后，每隔十五分钟左右揉一次，一小时后可以开始做饼。如不能马上做饼，可以把合好的面放到冰箱保温层里。

   第二步：做饼  

   把面揉成长条状，切成或揪成小面团，面团的大小根据自己的喜好，喜欢大一点的饼的话，面团就得大点。喜欢小一忐的饼，面团就得小的。但是，面团尽量一样大，然后把面团擀成比饺子皮大一点的薄面皮。之后在擀好的面皮抹上一层油，油要抹匀，但不能多。我今天做的是十层一张饼，也就是说把十个抹好油的面皮叠加在一起。当然可以做9层，8层的，初学者做6到8层的比较好。

     第三步 擀饼

   接下来要把抹上油的十层像饺子皮大小的饼擀成大饼，这是比较难的工序。如用擀面杖直接擀的话，就会出现有大有小，有薄有厚，这是由于层数多和油很滑的缘故。那么，开始不能用擀面杖擀，只能用手来按，按完一面，翻过来再按另一面，要这样翻几次。按到大小和你想要的尺寸差不多，最后再用擀面杖在两面轻轻擀几下。

     
      第四步 蒸饼  

     蒸锅里放上水，把湿的屉布放到笼屉上，注意屉布不能太湿。待锅里的水开了以后，把擀好的饼放到屉布上。我今天做了三张饼，我在下层笼屉上放了两张，两张饼并不是完全叠在一起的，详见下面的图片。我在上层笼屉放了一张。在大火蒸十分钟后，就马上关火。把饼拿出来后，要一层一层地揭开。今天我做的每一张饼都是十层，三张饼揭开后就有了三十张薄如纸又透明的春饼了。

   如能马上吃，可以把揭开的饼放在保温的地方。如不能马上吃，吃的时候用蒸锅热了以后再吃，

  按我上述方法做的饼一定会比在中国超市买的春饼皮好吃多了。

   吃春饼时配什么菜最好，这当然是因人而宜。我介绍一下我的经验，供各位参考，

  我一般做几个炒菜，如今天做的炒豆芽，韭菜炒鸡蛋 ，肉炒酸菜，炸虾片。

  把虾片放在春饼里，口感非常好，吃起来春饼软中带脆，香脆可口。有时家中没有虾片，我就炸脆面，即把面合好，擀薄后切成细条，炸成金黄色。

   此外，再配上甜面酱，葱丝，黄瓜条等。

   吃完了春饼，再回顾一下春饼的历史，这样吃春饼才能更加回味无穷。

   吃春饼迎新春的习俗始于东晋，即公元316-420年间。那时人们每到立春这一天，就将面粉烙成的薄饼摊在盘中，放上蔬菜，因此称之为“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”。到了宋代春盘和五辛盘才被称为春饼。

   在中国吃春饼成了一种传统习俗，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。 后来，随着烹调技术的发展，春饼经炸制，又派生出了春卷。可以说春饼是春卷的祖先。

  最后引用唐代诗人杜甫的《立春》作为本文的结尾。  

 春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。

 盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。

 巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。

 此身未知归定处？呼儿觅纸一题诗。 

诗中春盘即现在的春饼。

准备70左右度的热水，水中加少许盐，把热水倒在面上。

反复揉面，揉成这个样子。面上盖上塑料薄膜，省一个小时，在这一小时里，再揉两三次。把面团揉成一个长条。切成若干小块。再把每一面块擀成比饺子皮大一点的面皮用刷子把食用油刷在面皮上，我今夭没找到刷子，用勺子的背后刷的油。十个面皮放在一起为一个饼，今天我做了三个，每个十层。 把小饼先用手按，然后擀成大饼。

锅里的水烧开后，底层我放了两个饼。上层我放了一个饼。蒸好后，一张一张地揭开今天做的四个菜，这张照片没拍好，见谅。我每次都要做一个脆的粜。虾片最方便，做出的春饼薄如纸，里面的菜从外边也可看出来