春饼的制作方法
文章来源: 世界在我心中2022-02-04 06:57:43

    下面我介绍一下我们家烙春饼的方法。

    (一)合面
    用高筋面粉,用水温70度左右的水合面,用中筋面粉,用水温在 60 度左右的水合面。面的硬度要适中,不能太软也不能太硬。面合好后,每隔二十分钟左右揉一次,一小时后可以开始做饼。如不能马上做可以放到冰箱保温层里。
   (二)做饼
  如做 30 层为一张饼的话,先像擀饺子皮那样,切或揪 30 个剂子(小面块),但不能一样大,要 28 个小的,两个大的。小的和饺子皮的用面量差不多,大的可以比小的大一倍左右。把 28 个小的擀成像饺子皮大小,把两个大的擀得大一些和厚意点。把一张大的放在手上,抹上一层油,油要抹匀,但不能多,然后放一张小的,再在小的上面抹油,再放一张小的,这样把 28 张小的都放上以后,最后 再放一张大的。这样第一张和最后一张都大,就把 28 张都包在里面了。烙的时候只有这两张大的接触 大勺的底部,28 张小的都接触不到大勺。这就是秘诀的关键所在。建议初学者可以先从每次十层左右开始试做,逐步增加层数。
   (三)擀面饼
    要把抹上油的 30 层像饺子皮大小的饼擀成大饼,这也是很难的工序呀。如用擀面杖直接擀的 话,就会出现有大有小,有薄有厚,这是由于层数太多里面有油很滑的缘故。那么,开始不能用擀面杖擀,只能用手来按,要按了一面翻过来再按另一面,要这样翻几次才能按好。按到差不多大小,最后用擀面杖两面再擀两下。
   (四)烙饼
    大勺里放油少许,把擀好的饼放在带盖的大勺里,用微火烙,两面不断地来回翻,10 分钟左右才能烙 好。如火大 3 到 5 分钟就能烙好,但两面会出现两三层粘在一起的现象。饼烙好后要一层一层的揭 开,如能马上吃,可以把揭开的饼放在保温的地方。如不能马上吃,吃的时候用蒸锅热了以后再吃为 好。
 吃春饼时包什么菜最好?

   可以说好卷的都可以,下面我介绍一些我经常做的: 第一类:以丝为主的炒菜
1, 炒土豆丝
2, 炒豆芽
3, 炒酸菜
4, 炒韭菜鸡蛋 5, 炒木耳黄花菜 6, 炒芹菜粉条
第二类:肉类 1, 烤鸭
 2, 酱猪肉牛肉等 3, 卤鸭,卤猪肉等 4, 熏鸡,熏猪肉等
第三类:炸的东西
1, 炸虾片
2, 炸脆面 放上炸的东西,春饼吃起来又香又脆。
 另外,吃上述这些菜要配上甜面酱,葱丝会更好吃。
第四类:水果和冰激凌
 1, 水果和果酱,水果要软的,如草莓,香蕉。

  2, 水果和冰激凌
  3, 只有冰激凌
  4, 水果和果酱加杏仁片(很脆)