麻辣香鍋源於重慶縉雲山農家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混壹鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把壹大鍋菜壹起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“壹鍋香”。