今天用65度汤种法来做一次【葡萄干小餐包】， 蓬松柔软，表面刷了一层糖水， 油亮油亮的，极其有食欲。 很多人喜欢用蛋液刷表面增加面包光泽，我本人就比较喜欢用黄油或者糖液来刷。 特别是这种葡萄干小餐包， 出炉后刷上一层薄薄的糖液(bun wash), 里面变得油亮油亮的，极其有食欲。
没刷之前
这款汤种小餐包，其实做法比较简单，需要留意以下几点
- - 葡萄干加入后，一定要低速揉面，如果揉得不够均匀，用手将葡萄干和面团揉匀。
- - 整形时，尽量不要让葡萄干直接裸露在表面，这样很容易烤焦或者烤干，让葡萄干失去原有的风味
- - 糖液应在面包取出后趁热马上刷上
原料表
汤种
高筋面粉 12克
水 60毫升
高筋面粉 255克
奶粉 15克
细砂糖 35克
干酵母 4克
盐 2克
小号鸡蛋 50-55克
水 55毫升
汤种 65克
无盐黄油（室温软化） 25克
葡萄干 80克
朗姆酒 几滴
糖液
白糖 20克
水15毫升
以上材料可以做16个小餐包
如果有不明白的地方，可以观看以下视频
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