上海熏鱼，一般我们需要将腌制后的鱼片油爆，所以上海人也叫爆鱼， 经过炸制的鱼块浸入美味的熏鱼料汁中，外脆内嫩，咸甜可口，是一道人见人爱的上海本帮凉菜，也是上海人年夜饭饭桌上的必备菜式。

这边海鲜店没有新鲜淡水鱼卖，所以在华人肉店买了急冻的草鱼鱼块，只要刮去鱼鳞洗干净即可。

做熏鱼的几个要点：

-  鱼片炸之前要进行腌制，炸完后也要在料汁内浸泡腌一下入味

-  鱼片厚度2-2.5公分左右，太薄容易碎，太厚不容易入味

-  鱼片可以选择初炸和复炸，如果不喜欢太焦脆的，炸一次即可

-  炸鱼片时一次不要放入太多，因为鱼皮受热后很容易粘黏

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原料：
草鱼 500克

腌料：
姜片  4-5片
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
老抽 1勺
生抽 2勺

料汁：
生抽 15毫升
老抽 15毫升
桂皮 1片
八角 2个
干辣椒 5个
香叶 2片
五香粉 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
姜片 4片
葱段 1根
花雕 35毫升
水 100毫升
白糖 2勺
盐 1/2 茶匙
香醋  1茶匙