手冲咖啡

随着人们生活水平的提高或习惯的形成，每天早上一杯咖啡已成为许多人生活中不可或缺的一部份。而手冲咖啡近来也越来越风靡，变成了一种时尚。手冲咖啡放松的冲制过程和风味魅力令爱好者们深深着迷，成就了小资们的浪漫情怀。以致老婆大人放着家里已有的众多设备（大众的咖啡壶，方便的胶囊咖啡机以及上千刀的意大利专业机器）都不用，独尊手冲咖啡。这直接导致了我的好日子到了头，原来我还能借口老傢伙玩不转意大利的机器而坐享其成的。

其实，手冲咖啡并不复杂。就是利用手冲器具，将热水倒在咖啡粉上，並透过滤纸、滤杯，最后萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。和其它咖啡沖煮方式相比，手沖咖啡速度较快，大约只需5分钟。它能萃取出更多的物质，让你的咖啡更加馥郁醇厚。

用什么样的器具，我以为都差不了多少？但手冲水壶一定要是细嘴壶，以便控制水流、水量的稳定性。我手冲咖啡的器具见下图，图一是儿媳妇从日本带来送给我们的。

图一：日本设备（滤杯 – 陶瓷+玻璃）

图二：全套设备（量杯为两人份的）

先要估算一下咖啡与水的比例，根据不同咖啡和自己的偏好，一般是1:15左右。讲究的买咖啡豆，如果买咖啡豆就得再来一个电动/手动得磨豆机。不讲究的或赶时间的就买磨好的咖啡粉，但要留意保鲜度或有效期。

除了咖啡豆的质量（品种和粗细）很关键外，手冲咖啡的冲泡手法也至关重要，冲泡手法决定了咖啡最终的香气、口感和外形。冲泡手法被专家系统地分成了七大流派：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。有点复杂，具体的解释请见相关介绍。

根据他们的定义，我的冲泡方法应属于最省事的“一刀流”。这种方法就是不间断地注水，让咖啡粉始终泡在水里，充分的把它的物质释放出来。“一刀流”的好处是可以保持平和的风味以及平衡感，不好的地方是注水的水量与流速不好控制，比如，水在没有咖啡粉的上层位置会通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能掺杂水味。

当然，冲水的温度影响咖啡的香味和口感。建议水温掌握在85～95℃之间，高温能让咖啡的香气更明显，但超过95℃容易帶出咖啡粉的杂质，冲出苦澀的咖啡。而低温则不能很好萃取出咖啡的苦味，冲出的咖啡偏酸甜，口感涼涼的。如果滤杯是陶瓷的（我自己的就是），预热后的效果更好。萃取的时间同样影响咖啡的香味和口感，萃取的时间短，咖啡较酸；反之萃取的时间长，咖啡就偏苦。

一般来说，手冲咖啡不加奶、也不加糖。不是说，喝BLACK COFFE装X指数最高的吗？但咱喝咖啡从来都要加奶，但不加糖，高阶不高阶无所谓啦，自己习惯就好。

手持电热开水壶，均匀的水流顺着壶的细嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿着粗磨的咖啡豆，白色泡沫从咖啡中间冒出来，数秒之后又沉浮下去，咖啡的香味散落到空气中的每一个角落。。。

以上就是我现在每天早上制作手冲咖啡的情景。半退休的我不用再去办公室早9晚5，每天睡到自然醒，有充足的时间自制手冲咖啡，开启美好的每一天。

二零二四年六月十一日