我做过的最有特色的一道年夜菜

作者：好吃不懒做

每年的年夜菜，总是喜欢做一两样别致新颖的菜式。有一年的春节，绞尽脑汁冥思苦想，终于想起了一样儿时的菜，那就是爸爸的炖猪皮。

那些年，买的猪肉都是连皮带肉的。红瘦合宜的做红烧肉，里脊部位炒肉丝，后臀尖剁成肉馅蒸包子、包饺子、炸丸子。剔下的猪皮，早先年间是扔掉的。后来爸爸突发灵感，想出一招，废物利用，炖猪皮。记得前几次并不成功，猪皮干硬无法下咽。爸爸总结原因，教训是猪皮上的肥肉被刮得太干净了。后来，爸爸刻意在猪皮上留点肥肉，还一边刮一边说猪皮上要带点肥肉，炖出来会好吃。

爸爸把猪皮切成小块，滚水里汆过。用清水洗干净。再烧一锅开水，加酒、花椒、八角、一大把辣椒、酱油、葱段、姜片、一瓣蒜，在炉子上熬煮。记忆里熬煮的时间很长，似乎整个白天炉子上的锅都在咕咚咕咚地炖着。直至猪皮烂透绵软，水也熬干了。出锅盛入碟子。爸爸斟一壶酒，在炉子上烫热。坐在饭桌边，吃一口猪皮，喝一口烧酒，津津有味。我好奇猪皮是否好吃，答曰好吃。再问是不是比炒肉丝还好吃，再答差远了，不过总是有点肉味的。记得妈妈尝过后说不好吃。由此我从未尝试过，炖猪皮的味道究竟如何自然不得而知。但是爸爸炖猪皮的程序和步骤，却记得清清楚楚。

一次与朋友聊起爸爸的炖猪皮，朋友说可以把猪皮做成猪皮炖，做法与爸爸的炖猪皮大同小异。只是猪皮炖需要把肥肉刮得干干净净，不能留一点肥油。而爸爸的炖猪皮却刻意要留一些肥肉。猪皮炖与炖猪皮，一字不差，做法类似，只因炖字顺序变化，成品却全然不同。爸爸的炖猪皮源自供给制的年代，猪肉奇缺。猪皮舍不得扔掉，留点肥肉，沾了点荤腥，成为爸爸平日里的下酒菜。

那年过年，在华人超市买了猪皮，做了猪皮炖，清清爽爽不油腻。打电话特意告诉爸爸我的年夜菜里，特意做了猪皮炖，和他的炖猪皮做法类似。一道清凉爽口的凉菜。

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我最喜欢的烧烤

 作者：新雅

来国外生活了许多年了，始终念念不忘中国的美食美味。而烧烤是我最喜欢的美食。每次去中国城总会想方设法去买些自己喜欢的烧烤，带回家来吃。总觉得在家吃比去餐馆吃清静，自在。烧烤店受欢迎的品种不少，有烤鸡，有白切鸡，盐焗鸡，有烤鸭，有枇杷鸭，蜜汁排骨，脆皮烧猪肉。。。每次买回来我都会仔细的比较和评判，对满意度打分。久而久之，对中国城每家店铺的烧烤有了一定的了解，喜好不知不觉变成了偏好，慢慢的累积成了一种信念。本来，人的味觉常常会喜新厌旧，见异思迁，可我在这方面显得比较执着，不太容易改弦更张，接受异样的味觉。

 A店的蜜计小排骨口味浓香带甜，色泽红艳，很入味，火候把控的非常好，蜂蜜有时是苹果味，有时是荔枝味。都让人赞不绝口。
B店的脆皮烧猪做的一级棒，肉皮金黄酥脆，肉质不干不柴，五香粉浓郁，却又恰到好处。
C店的烤鸭堪称一绝，肥瘦相宜，用料考究，咸度均匀适中，鲜度回味无穷，
而其他的店，有的考得比较焦，有的偏咸，有些则太甜，有的香料太冲，有的肉质偏硬。唉，对不起，要过我这一关不太容易。我比较挑剔，一次不满意，我就不会去做回头客。
 

既然这么喜欢，有没有去试过自己做？
 

这还真有试过。做烤鸡，烤排骨，都有成功过。唯独烤鸭，是个例外。虽然这算不上高科技，可确是一个比较复杂的活，有位做了几十年大厨的人说，做烧烤是另外一门厨艺，与餐馆里的做法并不一样。在腌制和烘烤上特别讲究。既使是师徒之间，关键工序的依然保密，一些烧烤的配方从不外流。所以做得好的就是少数那么几家，师付一走，生意立马急跌。更不用说是一般的厨艺爱好者了。我在家试着做过无数次，屡战屡败，越做越没信心。
 
唉，没有办法，谁让我对烤鸭情有独钟？不会自己做，就去买来吃。经常去 C店买他们家的招牌烤鸭，每次都是买一整只，再贵也不含糊。逢年过节必不可少，加薪升级，庆生来客，都会请上台面，籍此来犒劳一下自已和家人，半瓶啤酒，快活人生。
 
我挑选烤鸭有点经验。
 
要挑选一只又肥又大，炉火纯青的上品烤鸭，这是我的目测三要素。
1. 个头大。色泽明亮，表皮没有凝固的脂肪油。确认新鲜度，没有进过冻箱冷藏。
2.  大腿和胸骨部无干涸皱皮，那是确定肉内含有水粉。不会太干。
3. 鸭胸骨的两边肉显平展，壮实，多肉。
 
至于口味，这是关键。不肥不腻，不焦不干，香料繁复且调和，保持多汁新鲜，肉带嚼劲，甜咸适中, 肉过留香。
 
我还喜欢将鸭头鸭脚，脖子和翅膀取下，另外做皮蛋鸭骨粥，那是绝佳组合，皮蛋里有微量的硷，烤鸭皮上有微量的碳，鸭骨里的骨髓，混合在一起，香椁无比。
 
美食中极品的味道，尝过一次会让你终生难忘。

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最让我难忘的花花

作者：摇曳

别人叫她咪咪，而我喜欢叫她花花。

花花来到我身边的那一年，我有几岁？不记得了，但我记事儿了。

她一来我家就像主人一样，热情，好客，就怕别人不知道她的存在。

她喜欢喝牛奶泡大米饭，天啦，我还没有这样的待遇呢，我也喜欢啊!

妈妈织毛衣，她就玩线球，弟弟刚躺下，她就去钻被窝。

趁我们写作业，她会悄悄在厨房打开厨门偷东西吃。

记得她做过一次妈妈，生下了三只小花花。刚出生的小花花像一只只小老鼠，眼睛是不睁的，要等妈妈一只只舔开。

我很想看看花花的孩子们，但是不行，因为不能被她看见有人见到了她的孩子们，如果她知道了，那个孩子她就不要了。

小花花们长得很快，马上就爬来爬去了，眼睛也睁开了，花花好像对小花花们没有偏心。

再后来一只只小花花被我偷偷抱着，送给了早就排队等着要的盆友们。

大花花也没有找她的孩子们，大概以为小花花们都自立了，离家了吧。

那一年，我也要离家去很远的地方了，花花不能跟我走，只能把她放在一个旅行袋里，让我认为可靠的人带走了。

分别的时候，我哭了，她有点紧张，因为要拉好旅行袋的拉锁，以免她看见路会跑回来。

一直到今天，花花还是那个可爱的花花，她留在了我的记忆中，永不消逝!

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我最喜欢的电影 - 《流浪者》

作者：落基山

我们一生中都看了很多电影。在文革期间中国没有什么电影，放映最多的电影就是《南征北战》，《地道战》，《地雷战》，这三部电影我大概都看了十遍以上。

90年代初到了国外，开始看西方电影。记得1997年《泰坦尼克号》风靡全球，去电影院看过一遍，后来在电视上又看过多次，至今还清楚地记得男主角杰克和女主角露丝在船上的爱情画面。

几年前换工作的时候，新公司要设置计算机密码，有一个安全问是 What is your favorite movie?（你最喜欢的电影是什么？）我脑海中出现的电影画面不是中国的《南征北战》，《地道战》，《地雷战》，也不是美国电影《泰坦尼克号》，而是只看过一遍的印度电影《流浪者》。

《流浪者》是1951年的印度黑白电影，由当年二十七岁的青年导演拉吉•卡浦尔执导并主演拉兹，“文革”结束后于1978年在中国上映，我是在上大学期间看的，至今还记得看完电影后给我带来的心灵震撼。

影片故事情节曲折，歌舞动听优美。无论是表现内容，还是电影艺术，均属上乘之作。影片中的插曲《拉兹之歌》和《丽达之歌》被广为传唱，红遍大江南北，成为当时青年心中永恒的浪漫经典。

《流浪者》不仅当年在印度获得空前成功，打破历来票房纪录，而且后来轰动了苏联、中国大陆、罗马尼亚、土耳其等国。2005年， 该片被《印度时报》评为“二十五部不可不看的影片”。该片被称是为印度电影史上的经典之作，宝莱坞电影的里程碑，曾荣获第六届（1953年）坎城国际电影节最佳影片奖，是首部在海外打开知名度的宝莱坞电影。

这个电影给我的印象太深了！当时文革刚结束不久，因为那时的我们还很年轻，长期以来的文化禁锢，使得我们的艺术细胞变得异常单调和萎缩，突然间看到一部如此凄美动人的爱情故事，心理上产生了巨大的震撼。

文革时期的电影都是斗争片，而《流浪者》歌颂了纯洁的爱情和人道主义，那是我们这一代人生中第一次人性的洗礼！

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王府重要通知：

今天是13号，请童鞋们把童年照片或者提示在今天结束之前，交给茶儿。谢谢大家！

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