【宫廷小吃豌豆黄】--#老北京经典甜品#
文章来源: 美羊羊2015 于 2020-07-04 19:01:55

 

豌豆黄是北京宫廷小吃，
相传慈禧太后最喜欢吃了，
豌豆黄这样一炒作，
立马成高大上的小吃。
盛夏季节，
来一份冰冰凉凉的豌豆黄，
浓浓的豆香和绵密的口感，
清凉又解暑。
 
 
 
 
 
材料：
  • 脱皮豌豆150克
  • 细砂糖65克
  • 清水适量
 
做法：
  • 脱皮豌豆用清水淘洗几次，加入适量清水浸泡过夜。
  • 锅中倒入水，放入泡好的脱皮豌豆，用大火加热煮开。

  • 捞出浮沫，盖上盖子小火煮20分钟左右至豌豆用小勺轻松捻烂。

  • 料理机中倒入煮好的豌豆和糖，打成豌豆泥。
  • 用不粘锅，倒入豌豆泥，大火煮开后小火不断翻炒。

  • 炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会立即合拢，提起铲子，豌豆糊会大块掉落不会立马消失纹路。

  • 将炒好的豌豆糊倒入保鲜盒内，抹平表面。

  • 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时至完全凝固定型。

  • 取出倒扣，切成小块食用。
 
 
有话说：
  • 豌豆黄的豌豆一定是黄豌豆。
  • 豌豆最好买去皮的干豌豆，豌豆皮会影响口感。
  • 炒制时间根据豌豆糊的稀度。
  • 煮豌豆时水不要多，刚刚没过豌豆表面即可。
  • 炒制豌豆黄的锅具不要用铁锅。