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上海大排面的精华就是那块红烧大排， 是上海浓油赤酱的经典代表， 敲，浸，炸，煮， 一道程式都不能少， 咬一口， 咸香中带着丝丝甜味， 令人一吃难忘。 材料： - 大排
- 盐
- 黑胡椒
- 姜
- 葱
- 糖
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 食用油
- 面粉
- 鸡蛋
- 面条
- 小青菜
做法： - 用刀背将肉排轻轻敲打，把肌肉纤维破坏掉。
- 把敲好的肉排放在盘子里，均匀的撒盐和黑胡椒调味，用手按摩入味。
- 在一个碗里敲入一颗鸡蛋，打散。
- 将大排上薄薄的拍上一层面粉，然后在鸡蛋液里过一下。
- 在大排表面再盖些粉，放进空气炸锅中炸15-20分钟，中间翻一下面。
- 平底锅中倒入少许食用油，放入炸好的大排，加入生抽，老抽，料酒，盐，糖和葱姜。
- 加适量水中小火煮20分钟即可。
- 做一锅开水，放少许盐和食用油，将洗净的上海青放进去糖一下捞出。
- 然后煮面，煮好捞出放进大碗。
- 加之前做好的红烧大排和小青菜，再舀山个一大勺红烧大排汁。
- 美味的大排面就做好了。
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