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梁实秋先生在《雅舍谈吃》写过核桃酪：
煮好的核桃酪，
分盛在三四个小碗里，
每人所得不多，
但是看那颜色，
微呈紫色，
枣香，核桃香扑鼻，
喝到嘴里黏糊糊，甜滋滋的，
真舍不得一下子咽到喉咙里去。
那时侯做核桃酪，
是个漫长的手做年代，
做起来着实费一番力气，
用杵子捣碎泡过的大米成米浆，
手工剥去核桃皮然后捣碎，
还要去枣皮，
现在有了破壁机，
一切都变的简单许多，
很容易就可以复制这道美味甜品。
材料：
- 核桃仁1杯
- 无核小枣15枚
- 糯米粉1/2杯
- 糖（根据个人口味）
- 清水适量
做法：
- 先将核桃仁放进预热350F（约175度）的烤箱，烤10分钟。
- 烤好的核桃仁晾凉后，去皮。
- 放进打汁机中，加入适量水，将核桃仁打成浆。
- 提前泡好小枣，也放进打汁机中，加适量水打成枣浆。
- 将打好的核桃浆和枣浆倒进煮锅里，放入糯米粉，糖和适量水。
- 中小火慢慢熬制成糊糊，期间不停用木铲搅拌，以防糊底。
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