苏州蜜汁豆干，

集咸，香，甜与一体，

色泽乌亮，

松软甜香。

蜜汁豆干甜味较浓，

即可以做凉菜，

也可以用来佐粥或下酒。

材料：

• 老豆腐2盒/炸豆腐
• 色拉油
• 老抽2大匙
• 冰糖2大匙
• 耗油1大匙
• 花椒1小匙
• 八角1颗
• 老姜3-4片

做法：

• 将老豆腐放在毛巾或餐巾纸上至少半小时，尽量吸干表面的水份。
• 将豆腐切成厚的方形块。
• 锅中放色拉油，煎至两面焦黄。如果是炸，可以多放一些油。
• 也可以买现成炸好的豆腐，这样上面几步可以省略。

• 将煎好的豆干转入另一口锅，放刚刚没过豆干的水。
• 放入老抽，冰糖，耗油，八角和花椒，大火烧滚。

• 烧滚后转小火慢炖20分钟，关火。
• 在汤汁中继续浸泡1小时或过夜。
• 最后开中火收汁，收汁过程中不停翻豆干，保证每面都沾上浓汤汁。