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小时候的春节, 记忆最深的美食里就有蛋饺。 蛋饺这个东西, 印象里只有春节的时候才吃的上, 金黄的蛋皮, 里面藏着肉馅, 咬一口, 肉汁混合着蛋香充盈了整个口腔, 满满的都是幸福和满足。 最重要的, 一个个饱满金黄, 象极了金元宝, 是道寓意好彩头的年节吉祥菜。 今年我也拾起荒疏很多年的蛋饺手艺, 搬出火锅的小煤气炉, 一把圆勺, 一双筷子, 黄灿灿的蛋饺一气呵成。 材料: - 鸡蛋5个
- 肉糜适量
- 葱姜末适量
- 生抽
- 料酒
- 香油
- 盐
- 糖
- 淀粉水
- 香菇
做法: - 将肉糜中放入葱姜末及上述调料。
- 朝一个方向搅拌均匀并上劲。
- 加入切碎的香菇搅拌均匀。
- 碗里打入鸡蛋,将淀粉加适量清水搅拌均匀。
- 开小火,大勺中抹一点猪油,我这里用的是椰子油,健康美味。
- 然后舀一勺蛋液进大勺子。
- 快速转动大勺子,使的蛋液可以均匀的覆盖住勺子底部及四周形成圆形蛋皮。
- 两面都煎一下定型就可以了。
- 不需要完全熟,最后的蛋饺还要下火锅或汤里再加热食用。
做好的蛋饺, 我做了两种不同的什锦暖锅, 里面放了粉丝,白菜, 上面铺上三色鱼糕, 蛋饺, 鱼豆腐, 香菇, 北极贝, 鲜虾, 用新鲜熬煮的鸡汤打底, 好吃的眉毛都掉下来了, 暖暖的一锅端上来, 养眼有营养, 在节日的餐桌, 不愧为一道靓丽的风景。 头一天做的暖锅太受欢迎, 一下就被抢光光, 尤其里面的蛋饺, 儿子没吃够。 第二天我稍微换了一点食材, 加入橛根粉丝, 又煮了一锅, 大家才吃满意了 |
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