|
排叉是老北京的一种传统小吃, 用面炸制而成。 儿时, 每逢春节来临之际, 我都会帮忙母亲做排叉。 揉面, 擀面, 然后面片一切一转, 好看的排叉就做好了。 所以, 排叉的记忆总是和春节联系在一起, 炸好的排叉也会在春节期间慢慢的享用。 我问过母亲为什么春节要做排叉, 母亲告诉我, 春节人们起居不规律, 晚睡晚起, 走亲戚, 串门子, 一日三餐不规律, 有了排叉这种小吃, 在开饭之前饿了, 可以临时垫一下。 在那个物质不丰富的年代, 无疑是只有过节才吃得上的美味。 很久没有吃过做过排叉了, 现在超市里的各种小吃琳琅满目, 反而少有人对排叉感兴趣, 前几天在微信群里看到有人做, 突然勾起我对于童年的回忆, 想着做一次, 让儿子也尝一次妈妈童年的美味 材料: - 中筋面粉2杯
- 白芝麻15克
- 黑芝麻15克
- 鸡蛋1个
- 盐1/4茶匙
- 食用油
- 白糖
- 麦芽糖
- 水
做法: - 盖上保鲜膜饧至少30分钟。
- 将面团取出揉匀,用压面机反复压几次成薄的面片。
- 压好的面片均匀分割成大小一致的小面片。
- 取两片面片叠在一起,然后在面片中间均匀的划三刀。
- 把面片的一边从中间的口子翻出来,一个排叉就做好了。
- 依次做好所有的面团。
- 锅中倒入适量食用油,油温五六成热时,把排叉下锅。
- 小火炸至排叉成熟表面金黄即可。
- 炸好的排叉这样吃就可以了,讲究点的再过层蜜,更加酥脆香甜。
- 小锅中放少量水,加入绵白糖。
- 开锅后放麦芽糖和桂花,继续熬开后关火。
- 待糖水凉至室温时,将炸好的排叉一个一个在蜜糖中过蜜。
- 过蜜后的排叉成浅黄色,又酥又甜又香。
|
|
|