蠔Oyster 別名牡蠣、蚵，是生活在海中的雙殼貝類，屬於軟體動物。分佈極廣。為濾食性動物，它靠著不停張合殼蓋，吸吐海水時，以鰓中的黏液捕獲水中浮游生物和粒子獲取養份。蠔也是自然界中淨水功臣 ，一粒蠔一天約可過濾50加侖的海水，一英畝礁群的蠔一天大概可以淨化2400 萬加侖的海水。聚生在礁石上的蠔可以抵抗潮汐的衝擊，能夠吸收波浪中約93% 的能量。減低了海浪對陸地的侵蝕及損害。

          生蠔自古即為饕客的美食，古羅馬人認為生蠔是男性的壯陽恩物，由於蠔是靠濾食海水中的養分存活，生長地區的水質是否清潔、是否含有害物質，是評估生蠔品質的首要條件。美、歐食品健康部門管制尤嚴，非官方認證清潔海域出産的生蠔是不可以買賣的。夏天高溫的海水中容易滋生微生物及有害物質，衞生單位都建議在沒有R的5、6、7、8月份的夏季避免生食牡蠣。

             報載日本千葉縣江戶川海口，由於長期有中國人採捕牡蠣，取肉後將百噸的牡蠣殼棄留原地，造成當地居民的很大困擾。但是根據當地法律，這不算違法，警方並沒有取締。當地居民只能定期發起活動，清理蠔殼。這種亂丟蠔殻的不文明的行為，非但引起國際媒體的關注，也讓海外的華人汗顏。

           日本千葉縣市川市江戶川1950 代開始放殖牡蠣淨化海水。東邦大學理學部大越健嗣教授表示，當初放養這些牡蠣的目的是為了「淨化海水」，日本人是不吃的，不知道為什麼這些外國人把它挖來吃。教授沒有說明這地區的海水為什麼需要淨化。但可想而知，這個地區的海水在多年前就不是很清潔，是眾所周知的。可是並沒有官員或民眾對此區域海水汚染大聲張揚或是追究此事。這和日本人對家醜三緘其口，對外打死不認錯的民族性是有點相通的。

          也有可能，東京灣是國際大港，熙熙攘攘的船隻日夜穿梭，水域可能會被船上洩放的人類廢水污染，雖然沒有明令禁止採捕生蠔。日本人對食材選擇品味很高又愛面子，本地人對觸手可及的鮮活牡蠣美饌從來沒有人就近撿食。情願到附近的築地魚市去買500至1500日元一粒無污染憂慮的國產牡蠣。

           2013年，環球網綜合登載，日本新聞網6月8日報導，日本千葉縣7日發佈新聞稱，本月初在江戸川中捕撈的鰻魚中檢驗出超過日本國家安全標準的放射性物質銫，每公斤含量140貝克勒爾，千葉縣當局已向東京都和埼玉縣等流域漁業協會發出通報，江戸川中捕撈的鰻魚將被禁止在市面流通。每公斤100貝克勒爾Becquerel 是日本國家標準。不過迄今東京都和埼玉縣均尚未捕獲超過含國家放射性標準物質的鰻魚。

              日本是個現代化的國家，東京灣江戶川沿岸的水質如果低於衞生標準，或是生蠔中含超過厚生省國家健康標準的有毒物質，政府健康部門必會禁止民眾食用本海域蠔貝類海產。我深信，在江戶川採食這些牡蠣的朋友的健康應該是無虞的。但是「入境隨俗，入門問諱」的古訓，還是應該銘記在心，在國外做個受人尊重的文眀人。

賣魚郞
2018/1/5