煎饼果子虽然主要被当作早餐,当晚饭也是很不错。
煎饼果子的面糊方子有很多,有的甚至用了高汤的。 自己做,一开始可以用纯净水,然后按自己的口味换成汤水。 放什么粉也每家都不一样。 我喜欢黄豆粉和绿豆粉的香味,所以就加得比较多。 无论什么面粉和豆粉,粉和水的重量比例最好是1:2,这样的面糊比较稀,很容易摊得又薄又平。
煎饼果子的配菜也可以按自己的口味放。 很多都放甜面酱和油条,如果没有这些,烧烤酱和培根也是很不错的。
很多方子都是把蛋液那面翻过来煎熟,不过我觉得如果耐心一些,不翻面,慢慢把蛋液隔着面饼煎熟,然后涂甜面酱和铺配菜,没有蛋液的那面会保持香脆,豆香更加浓郁,吃起来口感更好。 这些都是个人口味,自己做,翻不翻面, 都可以。
做顺手了,煎饼的同时煎培根,10分钟就可以开吃。
不翻面,饼更加脆。
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翻面,饼更加软糯。
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- 杂粮煎饼果子 -
【食材】
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面粉 30克
黄豆粉 5克
绿豆粉 5克
水 80克
鸡蛋 一个
葱花 少许
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甜面酱或者烧烤酱 1大勺
培根 2根
奶酪碎 1大勺
生菜 几片
【做法】
为了方便吃,可以多混一些面粉和豆粉存起来,每次做称40克出来混80克的水就好了。 40克是相对我自己的30cm(12英寸)的铸铁平底锅。 如果你的锅大小不一样,酌情加减材料哦。
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各种粉和水混一起成有点稀的糊糊。
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平底锅大火加热,淋一些油,倒入面糊摊平。推子是Amazon买的,做法式crepes也很顺手。
面饼摊得不平没关系,不影响味道。 而且摊鸡蛋的时候可以把边边和漏口补上。
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面糊凝固的时候, 打一个鸡蛋到面饼上。
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用勺子压成蛋液, 抹平,撒葱花
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耐心等两分钟,蛋液凝固的时候,边缘有些卷的时候, 用铲子把面饼翻过来,涂上甜面酱或者烧烤酱。
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如果不翻面,就得等蛋液完全熟了,才抹甜面酱。
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铺上配菜, 卷起来。 这次是用了培根,奶酪和生菜。
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如果喜欢炸馄饨脆皮,又懒得做,可以考虑用baked pita chips,一般的超市都有的卖,小心上瘾哦。
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