1. 酱萝卜：六必居，北京有名的酱菜园。大学毕业后在北京工作，第一次和同事一起去西单玩，东游西逛，悠哉悠哉，西单商场、西单菜市场、各具特色的小店，让人乐不可支，目不暇接。其中“六必居＂烫金大字的匾额，让人眼前一亮，想要探个究竟。我们几个人好奇的走进去，原来是卖酱菜！虽说卖酱菜，还真是气派：白底蓝花的大瓷盆及各式各样的瓷罐，盛着各式各样的小菜，令我们啧啧称舌，真是开了眼！记得我们几个人分别买了一些小咸菜。我买了酱小萝卜。六必居的酱小萝卜，是一把长的小萝卜，酱香浓郁，咸中带甜，脆而不艮，与我们老家咸死人的咸菜大不同。

     早些年，由于思念六必居的酱萝卜，自己也学着做。只可惜在这里买不到那种小萝卜。就用大萝卜切成粗长条，加少许盐、渍出过多的水份，装入宽口玻璃瓶，选用H-mart买的黄酱，加少量酱油、白糖，调成浓稠的酱汁，加入瓶子里沒过萝卜，封好口，放入冰箱，一到两个月左右，就好了。成品竟也有一些六必居酱小萝卜的味道，酱香味浓郁、咸中微甜。切丝生吃或加肉丝辣椒小炒，都十分可口，是我家餐桌上常备小菜，满足了我们东北人嗜咸的口味。

   最好玩儿的是，有时候炒一小盒送给女儿，二岁半的小孙女，也非常喜欢，总是用小手抓一小条咸萝卜丝或者肉丝，吃得津津有味。我对女儿说：＂别让她吃咸菜，不好！＂女儿说：＂香，爱吃就吃呗！＂

2. 渍酸菜：在东北，我们小时候到了秋天，除了冬储大白菜，家家户户都会用大缸渍酸菜，也是冬储菜的一种方式。时代变迁，估计现在不会有人做了。

   酸菜白肉、酸菜火锅、酸菜饺子，是冬季最美味的吃食，从小吃到大，让人难以忘怀。

   我曾试着渍过几次酸菜，总是不成功，不是味道不对、就是渍不久就烂了；买市售的袋装东北酸菜，吃起来，差强人意。

   去年秋天，在YouTube 上看到小高姐的视频，又蠢蠢欲动想要再试做，以解馋瘾。这次真的是成功了，如小高姐所说：＂菜帮是白白的，叶子是黄黄的＂，味道好级了，就是我小时候吃的味道。

  总结起来，几个成功的关键：
1. 白菜不洗、不烫，2%的盐、而且是不含碘的盐，（含碘盐会令白菜发黑）层层抹在白菜上。
2. 白菜上面加入石头块、令白菜完全浸入汁水中，如汁水不够，可再入2%的盐水。
3 . 保鲜膜封口，隔绝空气。避免杂菌生长。

    真得谢谢小高姐的视频，远在异国他乡又吃到地道的东北酸菜。