年少忆往十六《史上最好吃的汤面》 年轻时胃口好,吃什么都香,不过给我留下最深印象的还是上海思南旧居附近《沧浪亭面馆》著名的"刀鱼面"和"三虾面"。 刀鱼只有短短两周的时令期,而且越捕越少,成为有市无价、可遇不可求的天价稀罕之物。肉质鲜嫩、美味无比,但是刺小且多,一不小心,就被卡到,让人又爱又恨。 店家大厨,巧手将刀鱼固定在木制大锅盖上,启用大锅大灶,猛火煮清水,蒸气熏蒸鱼肉,化成琼浆瑶池玉液,回锅凝露成汤,此为一种烹饪之法。另法如下: 或用纱布,包裹刀鱼, 置于锅中,加水煮鱼, 葱姜蒜酒,细细调味, 慢火煨汤,汤汁乳白, 鲜美无比,备作汤底。 另锅清水,煮沸下面, 刚熟捞起,放入汤碗, 撒盐上桌,清汤寡面, 平淡无奇,浅尝一口, 人间至味,此生无憾。 "三虾面"亦有时令季节,为河虾产卵之期: 一为虾仁,二为虾子,三为虾脑; 面汤乳白,三虾鲜红,面条整齐; 吃上一筷,三虾三鲜,眉毛鲜脱。 2017年2月5日 |