一. 香软小麻花

普通面粉250克，鸡蛋+牛奶 150克，糖45克，酵母粉3克，盐3克，黄油（或植物）15克。

将牛奶和酵母粉，糖，盐，鸡蛋搅拌融化，加面粉揉成面团光滑，加入黄油揉成面团，放到温处发酵两倍大。

将发酵好面团排气，分成每一个大小剂子20或25克一个，做成麻花状，再次发酵至1.5 – 2倍大。

油锅热至170度，炸至麻花两面金黄就好了。

二. 香酥小麻花

普通面粉约220 - 250克，鸡蛋2个，糖45克，盐3克，花生油15克。

将牛奶和酵母粉，糖，盐，鸡蛋搅拌融化，加面粉揉成面团光滑，加入黄油揉成面团，放到温处发酵两倍大。鸡蛋，白糖，盐搅拌均匀，分次把面粉加到蛋液中，边加边用筷子搅拌；成絮状后，停止加入面粉，加油，面团揉至光滑，静置30分钟。

将面团分成每一个大小剂子20或25克一个，做成麻花状。

油锅热至170度，炸至麻花两面金黄就好了。