舌尖上的家常菜之“妙吃莲藕” 莲藕在我鱼米之乡的监利老家,是一种最普通常见的菜,但是对它的妙吃,却有各不相同,味道也各异。有简单的,也有繁琐的一些妙招,它能让你的生活美滋滋…… 凭借我的喜好和多年品尝的作法介绍如下: 第一,糖调藕丸子,工序稍复杂一点,但吃起来不想放筷子。 工具,老家是漓缽,美国只好用绞肉机或者榨汁机 配料,莲藕,糖,食圤 具体作法: A,把买来的莲藕洗净,切碎,放在绞肉机或者榨汁机绞拌成蓉泥。 B,将榨成蓉泥的藕放进小筛眼的筛盘中,让藕汁滴干,“注意下边用盆或碗接着” C,将滴干的藕泥做成藕丸(内心可包糖,根据个人喜好而定) D,把油到进锔,烧八成开,开始炸藕丸子,色变黄稍硬后出锅 E,开始炒糖扳,少许油,水,糖用小火炒成带絲,立马把炸丸子倒进去翻炒,直到见丸子上有白色糖板就可以了,注意火候千万别炒焦胡了。 F,将筛眼滴下的藕汁千万别倒掉了,它可是纯藕粉啊!放到锔里充熟就可吃了。 第二种妙吃是藕夹 配料:莲藕,猪肉,少许面粉,食圤,佐料自定 具体作法: A,将藕皮刮了洗净后,切成不薄也不厚的藕片,将肉馅调好味,摸在藕片眼中, B,将调好的面粉作衣子,将藕夹放面粉衣子中搅拌 C,油烧八成,将带衣的藕夹放进去炸,见熟就0k 第三种妙吃是粘米粉拌藕絲 A,将藕刮皮洗净切成絲,也可把姜丝放在一起 B,用水磨粘米粉,圤与藕丝姜丝一起搅拌醃半天 C,用油翻炒即可吃,佐料自定 第四种妙吃是鹵藕,香葱煎藕 具体作法 A,藕除皮洗净放鹵肉鍋里鹵 B,将藕除皮洗净后,用水煮熟,再切成片,用油煎,撒点葱花 第五种炒藕片,炒藕丝,煨藕汤等,大家都熟悉作法,就不介绍了。 王婆卖瓜,自卖自夸,其目的是让喜欢妙吃莲藕的朋友多几道作法,写出來与大家一同切磋,共同分享。希望能丰富大家的饮食文化,尝试一下不同的烹饪方式。请诸位不凡试试! |