这是参加文城春节竞猜文，就等答卷揭晓了放出来。网友莆田在问肉饼的做法，我附在后面了。要多试几次，谢谢莆田的喜欢。

 

 

 

我的父亲大学毕业后分配去了老家，认识了母亲，从此一辈子扎根在了那里。记得早些年，父亲有时言语里会嫌弃老家的饮食饭菜-- 那种大杂烩，没法与他家乡温州菜的精致、清淡相提并论。2019年年初我回家过年，八十多高龄的父亲几分糊涂又十分认真地问我: "怎么说吃在广州? 应该是吃在温州嘛! " 他一定以为我这个在广州生活过的女儿会给他一个比较客观的答案。那一刻我其实是感慨的，父亲虽然在我们老家生活了五六十年，温州菜在他心中的地位却牢不可破，甚至超越了人们公认的广东菜。

 

人说一方水土养一方人，我想这里包括了人的性情、外貌和他们的饮食习惯。九十年代我去广州工作，一座以美食著称的大城市。应该说粤菜和我们江南的菜肴(或者说温州菜:))相差并不是很大。记得刚去那会，迷上了他们的炒河粉。某人研究所里的小炒炒河粉让我吃的欲罢不能，还有后来吃的大排档、生猛海鲜、饮茶，校园食堂里可口多样的饭菜，都让我好好地过了把瘾。一年后，我怀孕了，一夜间对这些饭菜失去了胃口，吃不下东西，心念念地想吃家乡菜。一日想起，拉着某人找遍了异乡的大小餐馆，想吃一道记忆中的家乡菜，终不得。最后只好点了一道类似的菜肴，然心中那份惆怅却久久弥漫心头。 

 

这次女儿回家，临走前几天问她，回去后最想吃的会是妈妈做的哪一道菜? 她没有片刻迟疑地答道:是肉饼。想起这段时间，自己费力包过饺子，学做过广式煲仔饭，买过龙虾，蒸过halibut鱼，煮过活虾，炒过墨鱼酸菜，红烧过板栗红烧肉，白切过猪肚，烤过牛排。。。而她的第一选项却是肉饼!

 

肉饼是一道家乡菜。自己每次回家，母亲等我们吃腻了宴席上的山珍海味、大鱼大肉，有时会做一两次麦饼(我们通称之麦饼，小麦粉做的饼)，里面包的either是土豆泥或是肥肉相间的猪肉末。每逢这个时候，很少做饭菜的父亲也会一起上阵。母亲一人包、擀，父亲在一边烙，不让我插手。热腾腾的麦饼从炉子上烙熟了上来，再切成四大片，配上一碗清粥(或是一杯小酒)，一碟小菜。那灌了鸡蛋液的肉饼， 咬一口，肉香、蛋香从舌尖蔓延，借着一口小酒进入五脏六腑，抚慰着心胃。

 

而我在这里却不常做，虽然女儿回家，我会做土豆饼，却很少做肉饼。土豆饼、肉饼，一个是土豆馅，一个是肉馅，听起来好像换汤不换药，可真正做起来还是有难易之分的。首先土豆饼不容易破，怎么擀都不破，而肉饼却要很小心翼翼地伺候着，一不小心就破了相。常常是，明明包之前肉是放在饼中央的，一擀开，肉都被挤到边缘，而且还破了。做过几次后，就再也没有信心了。

                                                      

这次女儿回家，我包了一次包子，最后发现面用完了，肉馅还有剩，就随便又揉了点面，最后做成了一张肉饼。结果女儿直呼好吃、香，比土豆饼还好吃。这才有了自己上网观摩、学习、揣摩，做了第二次、第三次肉饼。

 

家的味道，家的饭菜其实不需要多么的奢华或是高大上，它带着独特的香味，独特的温馨，伴随着我们走世界。疲了倦了，会想起家，一个栖息停靠的居所，一个飘着炉香、菜香的地方。

 

附上今天抱回来的奖杯: 感谢的话不多说了，尽在不言中。

 

 

 

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为了参加活动，特意又做了一次肉饼: 

 

下面是方子和步骤(家里没有量杯，我做饭做菜完全是凭感觉，所以成功一次，不能保证再做还是成功:)

 

个人觉得肉饼能否做成功最关键的一步是揉面，面要揉得很软，那种软的如扶不上墙的烂泥。再者，肉馅要肥瘦相间，我是自己剁的肉，买的是带肥带痩的骨头边上的大块肉，最后再切一点五花肉。然后加上调料，撹上劲。有了这两点，离成功就八九不离十了。

 

1. 面粉加少许盐，据说加了盐，面比较有劲道。

2. 冷水和面，用筷子撹拌。

3. 醒10分钟后，再撹。

4. 再醒面，至少一小时，个人感觉时间越长越好。有时候过夜了更好。

 

肉馅:

1. 肥肉瘦肉比例大概1: 4。买的肉在冰箱冻过后，拿出来，稍稍解冻就开始切片切丁，这样比较容易切，然后再剁。

 

 

2. 剁好的肉馅，加酱油，一点白糖，料酒，姜末，葱花，一个鸡蛋, 和泡过的花椒水反复搅拌上浆。

3. 放置(冰箱)静置半小时入味。

 

包擀肉饼:

像包包子一样将肉放入面的中央，包起来后静置十分钟，再用手轻轻压匀，慢慢摊开，再擀开来。

 

 

 

 

将饼放入事先热了的平底锅上(老家带过来的，铸铁的)，加一点点油(很少的)了，也可以等快起锅时再放)，放入肉饼(很软，动作要快)，等到煎得两面都有点金黄，肉饼充气膨胀时，用筷子戳一个洞，将打散的鸡蛋液倒入，并让蛋液流向各个角落。再翻几下，即可出锅。

 

 

 

 

 

 

 

一次吃不完，擀好的肉饼冰冻起来，第二天再吃(这是第二天煎的，有日期为证):

 

 

 

 

今年过年还做了年糕，米糕，答应过心城的，卖相不好看，但是年糕真心好吃，米糕第一次做，一般般:)

 

 

 

 

 

两个人的年夜饭 (边上的同事送了一整只自己烤的烤鸭，切了几小块，味道很不错)