以前好像有个说法，吃什么补什么。按这个说法吃猪肚是补胃的:)) 

 

很多年前还住公寓时，教会小排聚会轮到各家是要准备晚餐的。常常一个人要忙一天，准备十几二十个人的饭菜，那时每家的孩子都还小，大人小孩一起来好热闹的。记得自己菜单上常常有的一道菜, 就是煮猪肚，简单，不需要煎炒，故此不油烟。有个朋友吃后，也想自己学着做，跑去大华, 从架子上抄起一盒拎回家煮，煮完才发现买的是猪耳朵:)) 这些年自己教会不去了，小排也不参加了，写到这里，竟有几分怀旧之情。。。

 

虽然猪肚营养不错，但是内脏这些东西吃多了不是胆固醇高，就是其他什么指数会高，因此女儿不在我不买的。这次女儿回家了，借机解禁，买了一大堆猪肝猪肚猪耳朵五花肉猪大排，接下来还准备买猪蹄膀猪舌头猪尾巴，还有猪心猪腰:)) 搞的好像跟猪有仇似的。

 

应Oncemm之邀来post两张猪肚的成品照。昨晚煮了一大个，没想到拍照，已经吃了一半(基本女儿一个人吃)。今晚还剩下一半，做晚饭时回锅热了，切片入盘并拍照。祝Oncemm申肚成功:))

 

这是从冰箱里拿出来昨晚剩下的另一半，已经煮熟了的，上面还泛着白花花的肥油星:

 

 

重新回锅煮开后切片入盘，浇上一些汤汁，如果不够咸，另外准备一小碟酱油醋:

 

 

 

 

现在华人超市买的猪肚基本上都是清洗干净了的，如果不放心，可以自己用盐或面粉再搓洗几遍, 如果不想太油, 可以扯掉附在猪肚里面那些白白厚厚的像肥油一样的东西.。

 

具体步骤如下: 

1. 焯水: 将洗净的猪肚放入清水中，水没过猪肚，烧开后，将泛着 泡沫的水全部倒掉。这一步主要是将猪肚再清洗一遍。然后猪肚重新放入锅子，加入料酒、姜片/块，一小块冰糖，一个干辣椒，一两个八角，如果红烧就加酱油，白切就等煮到后面了再加盐。加水，水大概差不多要没过猪肚。

 

2. 大火烧开，改小火，大概煮一个多小时。注意水不要烧干了，猪肚汤最后要留一点浇在切好的猪肚上。 如果最后水烧干了，那就加水，如果汤太多了，那就把火重新开大一些。如何检测猪肚是否软糯了，拿一只筷子戳一下，以此判断猪肚烧软了没有。猪肚要烧得软一些比较好吃。

 

这是不是零失败的recipe啊?

 

我这个方法很简单，有人也放胡椒粉啊等等的佐料。另外切片后，也可以炒芹菜、青椒红椒之类的。