自从小日本发明了味精（味之素），国人就大吃特吃。其实也不是，在70年代，味精还没有那么普遍。记得小时候，偷偷的把味精放入一小调匙里，放点水溶化用嘴尝尝，很鲜的。
记得还想偷尝”香蕉油“，做豆包用的增香剂，可是那玩意儿太刺激了，小瓶一打开，眼睛都差不多睁不开了。估计那东西是乙酸异戊酯之类的。我姥爷一个河北唐山老农民，还挺时髦的，用味精还用香蕉油，吃紫菜榨菜什么的。
味精是什么？
前清民国时期，京津一带是鲁菜的天下，包括宫廷菜都是山东胶东半岛的大师傅掌勺，那真是味道好极了。
为什么，饕餮之士都说，长得帅的，炒菜动作潇洒的有动感韵味的大师傅炒的菜最好吃。
为什么？不知道，反正都这样说。
可是，也有一些来自烟台蓬莱的大师傅被京城的东家乱棍打出的，甚至打瘫痪的。
为什么？那时候没有味精，可是这些大师傅用了天然味精 --- 海肠子干粉。他们把它偷偷地藏在套袖里，大动作里面偷偷地甩一些进去。
海肠子什么东西？当时的王公大人、富商巨贾一知道真相岂能不急。
海肠子什么东西？你知道吗？请上网去看看视频，恶心死你。
现在是谈味精色变，一些人士不吃中餐，也有些人士在饭菜有一点味精都能尝出来。
如何正确使用味精？
比如说炒家常菜 -- 菜胡萝卜（甜）辣椒炒猪里脊，何时加入味精？
1. 事先把切好的里脊用料酒、五香粉、酱油、醋、盐、芡粉拌好、煨好；
2. 里脊翻炒时加入；
3. 蔬菜翻炒时加入；
4. 停火盛菜出锅前加入
5. 停火，加入味精后翻炒一会儿。
请做出您的选择。 |
