看七月做的包子，实在馋的淌口水，等不到周末，晚上下班回家就把家里的两棵大白菜扒了菜帮子，还找到一根紫芯儿萝卜，和大白菜帮子一起焯熟，弄好菜馅儿放冰箱里，用高筋粉和全麦粉，开水和烫面，也放冰箱里饧着。昨天下班回家炒了些香菇杏鲍菇和金针菇，最后炒了一根大的胡萝卜丝，素馅儿的基本方法就是和饺子的方法是一样的，就是换皮不换馅儿啦。也没时间弄蘸料，酱油醋就可以了。

  这个烫面，里面有全麦粉，所以包的时候挺难包的。就是这么难包的皮，因为有了这个完美的馅儿，可以打进去很多的蔬菜。里面的菜馅儿可以换成任何喜欢的菜，但是一定要有白菜，因为白菜的色相绝美，还有就是白菜的黏糊，都起到了保持湿软嫩的效果。我因为着急包，有的都没有捏好，有开口了的盒子，有破了一点儿的盒子，在锅里并没有淌出汁水，所以锅底一直是很干净的。馅儿的口感也没有改变。

  我家一般不会蒸全精粉的包子，有时里面会加进去烫熟的玉米面，或者蒸熟的豆渣等，有时也会加进去一些杂粮粉。都是比较难包的皮，只要用的是这个素馅儿，保证都会有很好吃包子端上桌。两年多的实践，这个馅儿让我家两口人，一年可以吃下近百棵的大白菜。有生吃有熟吃，无非就是为了可以多吃蔬菜，吃多种类蔬菜，用多种方式吃。

吃着吃着发现，家里的大白菜没有了，周末又该去买了。

素馅儿的制作请参看博客：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70529/201812/11571.html