色迷心窍_文学城博客

【温馨煮艺】肉末粉丝茄子煲

材料：

长茄：500克；

绿豆粉丝：1小把；

猪肉末：50克；

香葱：2根；

生姜：20克；

大蒜：6瓣；

花椒：十几粒；

八角：2颗；

郫县豆瓣：40克；

花雕酒：适量；

生抽：适量；

猪油：50克；

做法：

绿豆粉丝冷水浸泡1小时；准备好葱花、姜末、蒜末；

肉馅用少许姜末、花雕酒拌匀拌匀；郫县豆瓣剁细备用；

长茄洗净、去蒂，改刀成长条；

起锅中大火下猪油化开，下花椒、八角炸香捞出不用，下肉馅翻炒，待肉馅滑散、略干，下葱花、姜蒜末和郫县豆瓣翻炒，炒出酱香味下茄条翻炒；

待茄条吃尽锅内油脂，略显干涩，加一点生抽，下适量高汤加盖炖煮1分钟，下泡好的粉丝翻炒拌匀；

待粉丝基本吸干汤汁即可出锅倒入同时烧烫了的沙煲内，撒剩余的蒜末和葱花加盖上桌。

翻拌一下，开吃。

小贴士：

1、用猪油使成菜更为鲜香，如果觉得不健康，可以改为素油（植物油）；

2、郫县豆瓣、生抽都含有不少的盐分，所以不需要加盐，咸淡味儿可根据自己的喜好调整；

3、成菜时掌握汤汁刚好收尽，但又不干，成菜油润湿滑为好。