当鲜味碰撞美味
文章来源: 黑羊妈2019-01-27 21:22:59

2018年做的最得意的菜品。

这叫鲜味的,当然是我邻居种的新鲜香菇,常常是早上摘的,晚餐就能吃上。朵大肉厚,只用简单的盐或酱油就鲜得不得了。

这称美味的,是这种叫Chanterelle,鸡油菌的。我是从私房小菜甜酒甜的帖子那里知道这个的。多说一句,甜酒甜美眉,真是有天分的高手,她对西餐,特别有造诣。我好多食材,都从她的帖子学到,各种意面,合意的橄榄油,Balsamic Vinegar……她的鸡油菌的帖子如下:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1489739.html

鸡油菌。知道Costco夏天会有卖,就一直留意着。17年盯了整个夏天,没见着。18年夏天也过去了。感恩节前有天,终于看到了!

一磅一盒,11刀吧,赶紧带回家。按甜酒甜的方子做了意式烩饭。好吃是好吃,就是西餐,我的味蕾并不是太激动。那天家里正好有鲜香菇,哎,这个鲜的,加这个美味的,会怎样呢?结果,出人意料的成功,连着做了3盘,都被抢光了。我家老的,小的,都爱。感恩节,大吃货回家也赞个不停,详细地记下做法,说是他们住的城市这东西多得很!

做法:  非常简单快捷

鲜菇水龙头下冲一下,切条。

鸡油菌,甜酒甜说用蘑菇刷子刷去尘土,没有这个刷子,Costco卖的,还是蛮脏的,水龙头下用牙刷快冲快刷。大的撕成条。

铸铁平锅开火,按甜酒甜讲的,什么都不放,先干煸鸡油菌,很快鸡油菌会出大量水,这是加香菇条,一起翻炒,让鲜菇吸去鸡油菌的水分。水分差不多没有了,加一大勺油让蘑菇们滋润滋润,加1/4杯1:1的酱油水翻炒,蘑菇们都裹到酱汁后,加一大勺蚝油,翻炒几下起锅。

味道? 我只能说:鲜味与美味的碰撞!

Costco今年这东西差不多买了一个多月。我每星期都跑一趟。没有鸡油菌的日子,试着用平菇香菇做,也还成,但比起那个鲜味美味,只能说:凑合吧!

盼着明年夏天!