如果问菠萝的口感，大概就有两种答案：一个是“甜”，一个是“扎”。甜都能理解了，热带凤梨属的菠萝以其清香甜美征服了全世界。可“扎”是什么口感呢，当然就是“扎嘴”“刺嘴”“蜇嘴”等等不同的叫法，英文管这叫“Pineapple Burning”“Pineapple Sting”等等等等，反正就是吃菠萝的时候嘴和舌头针刺一样的感脚吧，不仅是感脚，有些人竟然口舌出血和口唇肿胀呢。。。。

其实俺吃了半辈子菠萝，对菠萝的“扎嘴”似乎已经习以为常而且非常的适应非常的享受了！话虽这么说，如果赶上没有完全熟透的菠萝那种“扎嘴”还是蛮忌惮的！！但从来没有把这个口感上升到理性认知上来，也不觉得会有什么医学道理！直到有一天。。。。

俺读高中的小女儿特别喜欢生物化学课，不仅她学着喜欢还喜欢回来给我们讲她学到的以前不知道的道理。比如有一天，我们吃着菠萝的时候她就讲起了菠萝的故事，这一听真是让俺们学医的两口子大跌眼镜呢！！原来啊，菠萝的“扎嘴”可不是一个简单的口感，“扎嘴”是因为新鲜菠萝含有多种叫做“菠萝蛋白酶”（Pineapple Bromelain)的物质。这种菠萝蛋白酶是几种蛋白质的水解酶，能够切断蛋白质一级结构中的肽键而使其水解为多肽。所以啊，当吃菠萝的时候，包括口腔,食道和胃在内的黏膜的黏膜蛋白就会被“菠萝蛋白酶”水解切断而出现刺痛感。不仅如此， 失去黏膜保护的肌肉纤维蛋白也会遭受破坏，肌纤维蛋白细胞破裂，甚至黏膜下出血！！！据说菠萝蛋白酶就是嫩肉粉的主要成分，任务就是切断肌丝蛋白使肉变“嫩”。。。。

所以啊，俺家闺女们以前不爱吃菠萝还真的不是矫情呢。从此以后，我家的菠萝就从新鲜水果升级成为水果型蔬菜了！！因为“菠萝蛋白酶”的结构特点，只有加热到60度以上才能让“菠萝蛋白酶”失活，所以不管是蒸煮还是煎炒烹炸，只要达到温度就不会“扎嘴”啦！我喜欢用平底锅双面煎一下的办法，这样色泽漂亮，味道也更醇厚。。。。差点忘了说了，传统的菠萝撒盐的办法可是没有道理的啊，因为盐中的钠离子可以使菠萝蛋白酶聚集和沉淀，但不能让“菠萝蛋白酶”变性！

当然啦，如果您已经习惯了新鲜菠萝的味美又没有严重的口舌出血或口唇肿胀啥的，我觉得也没啥大不了的！您就继续扎吧。。。可俺为了让俺家闺女们能吃菠萝，还是要处理一下这个“扎嘴”的“菠萝蛋白酶”！读到这，邀请您吃一块俺的香煎菠萝：）））。

菠萝打皮去芯切块

平底锅直接煎（也可以加一点油）

上水果，不，上菜：）））