到加拿大以后，无论吃饺子馆·超市或到从北方来的朋友家的饺子，虽然各有千秋，总是觉得不是尽善尽美。不同点一是选材，二是做工。其实做饭也有许多道理和经验，谈谈一点体会。

       皮的制作：面粉的选择。由于加拿大小麦是一年一季，生长期长（中国北方一般是在6月份收割，然后再间作其它作物）品质好过中国的。面粉中含的蛋白质更多，也就是常说的“有劲”或者说“擀不开”。可以选择从印度进口的，有时价格还便宜，淀粉相对更多一些。如果还是用加拿大生产的，窍门在“醒”面上。和面用冷水，不能太硬。把面和好揉透，放在盆里盖上盖子以免面表皮干了。一般是“醒”半个小时或更长一些，直到面变软用手捅一下没有弹性了，就不能再揉了。就像铸件加工前消除内应力。“季子”素饺子略大一些，肉或三鲜的要小一些。季子在擀之前要团圆按扁，擀出的季子应是边薄中间略厚。顺便说一下，如果烙饼就用温水，面要更软；手工切面要更硬最好加一点盐，就像古代铜剑加锡铅铝等软物质在铜分子之间，会大大增强剑的硬度和刚度。

          馅的制作：拌馅的重点是调料要放在出味道的材料上则事半功倍，如果放在白菜·韭菜·荤香上则事倍功半。先介绍一下猪肉白菜馅，上选的肥瘦绞肉放在盆里挖一个坑（半个乒乓球大）把剁碎的葱·姜（先拍后剁）放进去，在它们上面撒上味精·盐（最好一次放足），再在它们上面浇上香油，然后停放10到15分钟。这样用盐直接杀出的佐料和香油混合味道会重几倍，然后根据自己的喜爱放上酱油·花椒油·芥末·花雕酒·····加鸡汤或水调匀。白菜剁好后最好撒点盐杀一杀挤出一些汁子，由于大部分的盐随汁子流走，根据经验适度减少用盐量。再说韭菜饺子，最好是鸡蛋的。先把鸡蛋放点盐炒熟剁成小块（在锅里）和姜·小虾皮（提前用水泡一泡去去盐和沙）香油拌好放上10分钟（如喜欢可放一些酱油·芥末·花椒油····）再放切好的韭菜。                                                                                                        有条件最好在自己后院种韭菜，才是真正的享受。可以向朋友要一些种子，两年后就会有收获。肉碎也可以先放在锅里炒一下，把所有的佐料都放齐，对豆角·胡萝卜·等不是叶状的蔬菜适用。总之佐料要充足·集中·重点·时效，如果成功了别忘了请我去尝一尝喔？