一个轰轰烈烈的夏季就这么过去了。暑假里全家人进进出出，作息时间有些紊乱，再加上我乘机偷懒，虽然也照常做饭做菜，但简单了不少，也没心思拍照。现在秋天来了，生活渐渐从室外转移到室内，该定下心来做些东西吃吃了。

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全家平时猪肉都吃得不多，我主要是把腌肉当作调味品来用，它能给汤菜带来的香味和鲜味，没人能拒绝。

在美国安定下来后，就开始鼓捣一些当地买不到的家乡吃食，其中就有上海咸肉。

起先是按照国内的传统，初冬时把肉高高挂在后院一角，通风干燥的地方。以为挂得很安全了，当天夜里，就听到院子里息息索索的有什么动物在忙碌，估计是浣熊。第二天，可想而知，肉不知去向，只剩一段绳子在墙上的钉子上。

第二次做，把肉挂在车库里。这回家里人不高兴了，老公、女儿进进出出，看那几块肉都像眼中钉。他们鼓励我勇于打破传统，力图创新，“用现代化的方式”来做腌肉。

想起一位熟人曾告诉我他在冰箱里做咸鸡腿。腌猪肉应该是同样的做法。试了一下，很成功，大喜。

（1）先炒盐。我妈妈的版本很简单，只需粗盐和花椒。用小火，把盐和花椒干炒至热、至香。

（2）同时，准备几个牛皮纸袋，就是超市里卖的三明治袋。（不要用塑料袋。）每个纸袋剪几个洞。

（3）猪肉洗净，用厨房纸揩干，把盐/花椒平均覆盖在肉上。用手把盐搓进肉的表面。上下左右，不要漏过一个地方。

（4）把肉放进纸袋里，纸袋下面放一只大碗或盘子（会出水），然后放进冰箱的冷藏部分。

（5）根据你的咸度要求，5-7天就可以了，时间越长，就越咸、越风干。每天记得把碗里的水倒掉。

我五天后拿出，是这样的：

现在好了，三伏天都能做腌肉。用不完的可以冰冻起来。

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先做上海咸肉菜饭。

1 ）把咸肉上的盐和花椒用水冲干净，切成小块。

2）青菜（上海白）切小块，炒熟。不要炒过头，尤其不要让它变黄。

3）在电饭锅里放入米和咸肉块，水比平时稍多放一点点，这个菜饭太干了不好吃。

4）水快煮干的时候，把青菜放进去，铺在顶上。（以前我们都会拌进一些猪油或鸡油，米饭亮晶晶的，现在不再放猪油了，可以浇一点素食油。）

5）继续焖10-15分钟。不能时间太长，否则青菜要变黄了。

6）饭焖熟了，把顶上的青菜拌进饭里去，就可以开吃了。

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腌笃鲜还是春天做的，四月里还买得到冬笋。只需三个材料：鲜肉（我用的是排骨粒）、咸肉、笋。

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夏天，只想吃一些清淡而又不乏咸鲜的东西，包括夏季的应时蔬菜，我家以前常做咸肉蒸冬瓜毛豆。

冬瓜切片，和毛豆一起在碗里码好，放适量盐。咸肉切小块放在顶上（我放得少，咸肉不是当肉吃，而是利用它的鲜味）。大火蒸15-20分钟即可。

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院子里的这些花以前好像没贴过：

蔓长春：

锦葵：

星芹：

天竺葵：

新几内亚凤仙

“你家的猫咪，只知道吃吃睡睡，我才不怕它们呢！”