大冬天吃腊味最带劲了。前两周我们这儿结冰了,腊肉已经有了,今年就剩没做咸鱼了。看到那包吃剩的黄飞鸿花生,决定废物利用腌川味咸鱼。
- 腌川味咸鱼
将足量黄飞鸿花生中的花椒烤热后压着纸用擀面杖碾碎
用碾碎的花椒和盐抹在鱼上,鱼肚子里多抹点
![](/upload/album/05/ce/3e/0685e7c83231oSwII36w.jpg)
放在容器里腌三天,当中翻动一次
![](/upload/album/05/ce/3e/0685e7c83472NvjbD9gk.jpg)
在寒风中吹一个星期
![](/upload/album/05/ce/3e/0685e7c83645ORJtyOTI.jpg)
2.咸鱼竹笋炖五花肉:
步骤:
自腌咸鱼切块
![](/upload/album/05/ce/3e/0685e7c83890Xz9Jw2qR.jpg)
冰冻竹笋切段
五花肉开水出油
![](/upload/album/05/ce/3e/0685e7c83712uXPUN6P7.jpg)
生姜,葱结,黄酒一杯,白酒两大勺,冰糖,深酱油,浅酱油
锅中倒少许油,放入冰糖开小火炒至冰糖融化成糖浆色并有泡泡冒出
倒入焯过水的肉块进行翻炒
跟着放入姜片、大料、葱结和料酒
炒香后加入咸鱼块和笋段加酱油翻炒片刻
倒热水,没过食材,盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时,期间翻动几次,最后大火把汤汁收浓即可
出锅时喷少许黄酒,麻油
![](/upload/album/21/fd/eb/035e81119560nf2ysR4c.jpg)
特点:
鱼里有着肉的香味,肉里有着鱼的鲜味
还有腊味的那种特殊咸香,滋味浓郁醇厚、非常好吃。
宁波人叫咸味“压饭榔头”,因为它们下饭。
所以做这道菜的时候,记得米饭要多准备一些喔!
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