城里厨艺高手如云,俺今天哆哆嗦嗦的也来再分享一下我的鲜肉月饼配方及它的爬梯版。虽然俺和高手做的卖相上有距离, 但在俺的朋友中, 俺的这道点心还是极受欢迎的。 皮的配方: 水面,油面的比例是:3 :2 (食用油都行,除了地沟油) 油面就是全部用油和的面:用食用油和椰子油都可 水面是用水和油一起和的面,水面里水和油的比例是:2:3 馅的配方: 猪肉馅 (最好用ORGANIC,有天然肉汁)不能太瘦,俺加了五花肉,酒,糖、姜末、生粉、胡椒粉、很多葱切细(我一磅半的肉馅加三把葱)。 我不喜欢搅拌肉上劲, 只是把所有佐料拌匀 OPTION:(加开洋 — 咸的虾泡软,咸菜切碎,红葱碎,霉干菜碎,榨菜碎) OPTION: 蛋黄刷面,撒芝麻 俺发现北方朋友更喜欢牛肉馅: 牛肉馅 (15% FAT)、 红洋葱、酒、糖、姜、生粉、胡椒粉 具体步骤可参见网上的酥饼皮演示 410 度,20 分钟 虽然在上海的鲜肉月饼是不刷蛋黄没有芝麻的, 但我还是觉得刷上蛋黄撒芝麻的更香。 卷起来擀开后,再卷一次,然后擀成圆的月饼皮 俺的葱切的不够细,包含啦 (葱白可用薄盐腌一小活儿变软) 看看切面:非常酥 爬梯版: 每次爬梯带菜,颇为费神伤脑 带菜带肉带酒,别人也就瞧瞧 有次也就试试,鲜肉月饼报到 从此欲罢不能,指定爬梯必要 进门先要检查,入场要把饼掏 做多做少一样,顷刻全部报销 一个人的作坊,累得腰痛吃药 有天临机一动,成了酥皮长条 几次聚会一试,还是不够被闹 两条是猪肉馅,两条是牛肉馅的 :各取所需 吃前再切,否则酥皮会碎 《十五夜望月》 (唐)王建 中庭地白树栖鸦,冷露无声湿桂花。 今夜月明人尽望,不知秋思落谁家。 预祝中秋节快乐! |