头回尝试蒸凉皮。感谢中华经典包子铺马老板在电话那头的倾情指导。1）凉水和面。阴凉处醒面两小时。2）大盆加水至面团的一半处，洗面，直到面里的淀粉全部被洗出来为止。人家说要洗四五次，我偷懒只洗了一盆水。3）洗好的水放置一夜，水和淀粉会形成非常明显的交界。将上面的清水倒掉，下面的淀粉搅匀。4）平底箩刷薄油一层，放入搅好的浆，铺满一层即可。大火烧开水，放箩入蒸锅，大火四五分钟，拿出来放到另外一个盛有冷水的锅中冷却一会儿即可揭起。5）洗后的面放在水里煮15分钟就是面筋。6）用八角，桂皮，甘草，香叶和草果加水大火煮开，小火40分钟，便可得凉皮水一碗。7）剩下的就是切条，拌调料啦。提示：每张凉皮揭下来后要在表面刷薄油一层，防止粘连。隔夜后的洗面水一定要尽量把上层的清水澄干净，浆干了不怕，可以再加水，太稀就蒸不出形了。我没有箩，只好拿小奶锅代替，锅底的厚度限制了热的传导，锅的大小限制了切出后的长度，最终导致了薄厚不均这一卖相不佳的结果，但是口感真真是极好的，弹牙就是韧性，加上无敌的外包装，在放入凉皮水、黄瓜丝、老干妈辣酱、醋、盐、花椒油以及香油等调料之后，一碗凉皮便可以上镜啦！一边做的时候一边感叹陕西人民真是太有想象力了，烙饼、包子饺子、花卷啥的可以理解，他们怎么能够想出洗面这个事情的哪！估计还是我太没创造力，好在我的copy能力与热情都足够，我不是为了吃，而是为了克服重重困难最后取得成功的那种满足感。