虾皮苤蓝丝

虾皮苤蓝丝是最近经常吃的一道菜， 也是我家饭桌上一道崭新的新菜。 

（我不能因为它在我家的“新”，就可以说这是我的原创，因为把眼光从我家的餐桌上拉开来，放远去，虾皮苤蓝丝，曾经在很多陌生人的餐桌上出现过，是很多人曾经做过和正在做着的菜。写这一段的契机当然是Bill的“原创菜谱”理论 （见“日本南瓜炖虾仁” https://blog.wenxuecity.com/myblog/68411/202311/3877.html）， 没有冒犯之意，人各不同，最顺当的方式是依照自己的个性而行。人应该自在，任性，想怎么样就怎么样 （当然不妨碍别人伤害别人是前提），完全没有必要去给自己的行为去找靠山，找“道理”依据，纠结是你对还是我对，是你更有道理还是我更有道理，我到底有多对多有道理，你做事完全可以是没有道理的，只是因为你想要，你喜欢，好吧白话白说，就是Bill想叫他的菜是原创那么他大可以叫它原创，我不想叫我的菜原创我就不叫它原创，如此而已。这段有点绕口令的话让我听上去像个学究，或者说我根子里是有成为学究的潜质的）。

每个周末去买菜之前，我都会问一下Allen有什么特别想吃的，Allen的新欢是苤蓝，第一个总是会说kohlrabi （笑一下），然后是大梨 — 他最喜欢的亚洲水晶梨退居第二。

苤蓝，你会读这个 “pie”字吗? 第一次见到这个词 （拿着图片去古歌），“苤”我读成了 “pei”, 拼音打字怎么也找不着这个字，我就知道自己读错音了 （感谢拼音输入法，常年下来帮助我纠正了不少自以为是的错误读音），特意又去古歌了一下读音，才终于正确地读出了这个字。 kohlrabi对于Allen来讲也是个崭新的词汇，吃了几次这个菜后，Allen才可以不用去查阅随口说出它的英文菜名了。

以前从来没有见过也没有听说过苤蓝，跟它的意外邂逅是在华人超市新大世界，这是我搬到小房子后发掘出来的一个华人超市，位于前两年才建成的万锦的王府井购物中心，离小房子大约十分钟的车程。 新大世界比我们日常买菜的华人超市 “大统华”规模小很多，蔬菜水果比大统华便宜不少，虽然便宜，却也是新鲜齐整的，它还有一些大统华没有的品种，比如新鲜的铁棍山药，蒜苗，干货零食更是繁杂多样，像桃胶，内蒙奶片奶豆，都是我在大统华没有见到过的。 向Bill推荐，Bill却是不喜欢，一是嫌它拥挤，二是它没有大统华的熟食部。新大世界也没有自己的烘培部，所以面包蛋糕的种类非常有限。 但这不影响我对它的喜爱，我跟Allen大多是家里做着吃， 买生鲜菜蔬的话，新大世界足够了，肉食类的我一般在西人店里买。

（对不起我又很远地离了题。 记得博友石假装姐姐评价我的博文，说你写文章有意思，明明是在写一个东西，却又让人觉得不是在写那个东西。我认为导致这样的结果的主要原因是自己的发散性思维和任性行为，想法五花八门，东牵西扯，想到哪里写到哪里，毫无章法。 石姐姐具体是怎么说的我记不清了，为了这个我特意到博客的 “留言管理”去查找， 很惊讶地发现写博八年，我竟然积累了15364条留言记录 （包括自己的回复），在 “留言管理”里显示是769页。 更让人惊讶的是我竟然从最后一页2015年开始往前翻，一直到2023年，把那769页翻完了。当然我没有一页一页去读，只是去找想要找的留言，结果当然是没有找到，我的耐心其实非常有限，前面的一百来页还能集中精力，后面的纯粹是给自己的强迫症交差，只是为了翻页而翻页了。 倒也不是一无所获，看到了很多已经淡出视野的博友的名字，也重温了不少如雾亦如电消失得了无痕迹的心情片段。可惜“留言管理”没有PDF下载功能，如果有的话，我会下载打印一本，闲了去翻翻，会是一件有意思的事情。）

好了兜了一大圈儿回来继续说疙瘩头苤蓝，第一次注意到它是在新大世界超市，我站在紫薯的摊位边挑选紫薯，个头不能太大也不能太小，粗细均匀，表皮光滑。 眼角的余光注意到了左侧有位大爷，手里拿着个馒头大小的白绿色圆疙瘩头，也如我端详紫薯一般，在手里翻过来倒过去地看，斟酌着。 那个白绿疙瘩头是什么，从来没见过，怎么挑选？ 我正过眼去，看到了价位牌， 0.68, 六毛八一磅， 经过疫情几年的财政大放水和由此滔滔而生的通货膨胀，现在这个时候还有一块钱以内的菜，不能不让我动心，要不我也买来试试？于是等大爷挑好离开之后，我也装模作样地选了两个，放进自己的菜篮子里。 好吧我承认， 买这个菜的第一机缘是价钱，第二是我对新鲜事物的好奇心和敢于尝试的勇气，如果换成是Bill，一辈子只吃苹果梨的保守派，那肯定是爱多少钱多少钱，爱谁谁，他是绝对不会买的。 

去查菜谱，选出我最中意的虾皮苤蓝丝去山寨。苤蓝去皮 （如果买回来的苤蓝头有点老的话皮要削厚一些），露出里面的嫩肉，然后切片，切丝，两根青葱切葱花，三四只小米辣 （如果你家里有人像Bill一样不喜辣，可以减半或者去掉）切圈儿，虾皮一小撮，花椒一小撮。 热锅冷油，下花椒粒爆香，捞出花椒粒，下葱花，小米辣和虾皮爆香，然后加入苤蓝丝翻炒，加盖闷几分钟，再翻，再闷，直到苤蓝丝绵软透明， 加盐出锅。 是不是有点像炒萝卜丝？ 不过苤蓝的水分没有萝卜的水分大，炉火太旺容易炒焦，这样的话可以提前加盐，帮着它出些水分。苤蓝丝要往细里切，一定要炒透炒软，苤蓝没有萝卜的苦梢和强烈的萝卜气，炒至绵软的苤蓝丝会回甘，非常香甜可口。

Bill竟然也出乎意料地爱上了这个菜。把图片发给他看， Bill问是榨菜吗，是芥菜头吗？ 好问题，我只好又去网上找答案， 榨菜头芥菜头是一家的，像土豆或者红薯一样，是生于地下的块茎，苤蓝离这一家族有点远，它的疙瘩头长于地面之上的，佛爷一样稳稳当当地坐在地上，然后大头上生出茎叶。

那个无意中帮我打开了苤蓝这扇窗的大爷矮小干瘦，感觉像是香港裔，想当然地就以为苤蓝是广东或者中国南方菜蔬，所以我这个土生土长的北方人没见过。苤蓝的英文名称kohlrabi看上去却是个正正经经的西式词汇，不同于大白菜一类的中语 （粤语）音译四不像如bok choy。 Allen查了一下，告诉我kohlrabi 是个德国词语，我又去查维基百科，果然kohlrabi俗称德国萝卜或者萝卜大头菜（German turnip or turnip cabbage）， 十字花科芸苔属，跟西兰花，菜花，羽衣甘蓝孢子甘蓝属于同一家族，源于德国，欧洲，是一个实打实的洋菜。

苤蓝可熟食亦可生食，富含维生素C，口感清甜，是打果汁的好材料。在“虾仁炖南瓜”那篇里有朋友留言告诉我日本南瓜叫妈咪瓜，那是超市牌子上的官方名字呀，你没看到吗？ 他提醒我。买苤蓝的时候我特意关注了一下菜牌，0.68的数字上面不是 “苤蓝”， 而是 “菜果”，菜在前果在后，应该是可以做水果食用的，我于是便在我的自制蔬果汁里试着加入苤蓝，效果果然很好。再延展一下，凉拌酸甜苤蓝丝是不是应该也会不错？

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（上图片来自网络）