红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，更富有丰富的营养价值，有降低胆固醇、降血压及降血糖等功能，是一种美味健康的天然调料。

操作：
1，五花肉洗净、沥干水分切大块，加姜末、蒜末、料酒、白胡椒粉、5勺红糟拌匀封上保鲜膜，放入冰箱中，冷藏约24小时，待入味备用；

2，取出腌制好的红糟肉，将肉表面多余的红糟刮除，均匀沾裹上地瓜粉，放置约10分钟左右；3，热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入红糟肉，用小火慢慢炸，炸至快熟时，转大火略炸逼出油份，再捞起用厨房纸吸一下油；

4，乘热把红糟肉切片摆盘，食用时可搭配黄瓜片。

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