居家抗疫美食(98):辣子鸡丁
文章来源: 蜜蜜乐乐2020-07-10 12:07:55

这道菜最大的乐趣,就是在海量辣椒里面,努力寻找干香麻辣的鸡肉块,真是有趣。这道菜江湖气十足,吃的过瘾又好玩

 

一大勺TBSP 15ml,一小勺tsp 5ml

鸡肉300g,干辣椒段100g(或者自己看吃辣能力加减),干花椒15g(或者自己看吃麻能力加减)。刀口辣椒25g(见第二步),姜片,蒜片各自5-6片,香葱花适量,白芝麻两大勺

1. 鸡腿肉300g,斩成1.5cm左右小块,用盐2g,料酒10g,酱油5g,码味十分钟左右。鸡丁不要过大,否则炸不干香不入味。鸡丁也不要过小,否则烧菜以后看不见找不着。

2. 辣椒20g,花椒5g,入锅用小火炒香,炒到花椒辣椒焦褐色变脆后,出锅到盘子里晾凉,把炒的香脆的辣椒花椒用刀切成碎末,即成刀口辣椒备用

3. 炒锅倒入宽油,大约六七成满,大火烧到七成热,下入码味后的鸡块,再改火力到中大火,炸制色泽黄亮。炸好后出锅沥干油。也就是先高温炸掉水分上色,再低温侵炸到鸡肉干香。

4. 炒锅烧热,加入色拉油(油量比平时炒菜稍微多些),中火烧热加入姜片,蒜片,葱白,干辣椒炸出稍微有香味后,放入花椒一起翻炒。因为花椒容易炸糊,所以稍后放入。再放入炸香的鸡块,中小火把辣椒的香味炒到鸡肉里面

5. 加入盐1g,糖1小勺tsp,味精或者鸡精一小勺(介意的可以不放,很多古法川菜是用味精的,但现代家庭版可以自己取舍),香油一大勺,白芝麻两大勺。翻炒大约20-30秒,最后加入第二步准备的刀口辣椒呛香即可出锅。